Le nougat guirlache est une friandise composée d’amandes, d’un peu de sésame et de caramel à base de sucre et de miel et jus de citron.
Friandise des régions de l’ancienne couronne d’Aragon (Aragon, Catalogne et Communauté valencienne), elle remonte au XVIIIe siècle lors de l’importation massive en Espagne de sucre des Amériques. Très proche du nougat provençal par sa méthode de fabrication, elle se rapproche des tourons espagnols par la présence d’amandes en quantité. Son nom « guirlache » est dérivé du français « grillage » (action de faire griller des amandes dans du sucre), popularisé par les Français en Aragon à partir du XIXe siècle.
Friandise de Noël ou de saison, composée de seulement 2 à 4 ingrédients, elle est parfois utilisée pour préparer dans d’autres desserts.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 200 g d’amandes |
| 200 g de sucre en poudre |
| 50 g de miel |
| 1 cuillère à café de jus de citron |
| 1 pincée de graines de sésame |
Préparation :
- Dans une poêle, ajouter le sucre, le miel et le citron dans une poêle et faire fondre le sucre petit à petit à feu moyen durant au moins 20 min sans faire brûler.
- Répartir les amandes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 160ºC et enfourner durant 5 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.
- Une fois les amandes dorées, mettre dans un bol.
- Lorsque le caramel a pris une belle couleur dorée, sans être trop foncé, ajouter les amandes torréfiées et la pincée de sésame.
- Remuer sans cesse durant 3 min pour que le mélange de caramel et d’amandes soit homogène.
- Étaler le mélange sur du papier sulfurisé légèrement huilé.
- Verser le mélange sur le papier. Bien répartir.
- Une fois refroidi, couper en portions individuelles.
- Servir et déguster !
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