Le nougat sicilien au sésame et aux amandes est une confiserie à base de sésame, amandes , miel, sucre et orange.
Confiserie typique de Noël sicilienne et calabraise dont l’ingrédient principal est le sésame, elle est appelée giuggiulena, gigiolena, giuggiulea, cubàita ou ciciulena en sicilien et calabrais. Comme d’autres confiseries siciliennes et calabraises, il s’agit d’un héritage de la pâtisserie arabe (en arabe, le terme ǧulǧulān/ǧulǧalān signifie « graine de coriandre ou de sésame »). Si la version simple ne comporte que du sésame, la version comprend des amandes et des zestes d’orange. Il est généralement découpé en losanges ou en rectangles en portions individuelles, parfois saupoudré de paillettes colorées et emballé dans des feuilles d’oranger.
Facile à préparer, ce nougat délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 500 g de sésame |
| 125 g d’amandes |
| 300 g de miel |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1/2 orange (zeste râpé) |
Préparation :
- Torréfier le sésame et les amandes dans un four préchauffé à 150°C durant 15 min.
- Porter à ébullition le sucre et le miel à feu doux jusqu’à ce qu’il se forme des fils (130°C).
- Ajouter le sésame et faire cuire en remuant avec une cuillère en bois durant au moins 20 min.
- Ajouter ensuite les amandes et le zeste d’orange coupé en très fines tranches.
- Verser la préparation sur un torchon humide.
- Étaler avec un couteau à large lame sur 1 cm d’épaisseur.
- Couper en losanges, carrés ou rectangles.
- Laisser refroidir et, une fois durci, servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
