Les biscuits au vin ou roscos de vino sont des biscuits de Noël en forme d’anneau, composés de farine, vin doux, sucre, beurre, huile d’olive, sucre glace, graines de sésame et liqueur d’anis; recouverts de sucre glace.
Ils sont appelés ainsi, car ils contiennent du vin doux (moscatel ou autre vin blanc moelleux). Typiques de la cuisine de la région de La Manche et d’Andalousie en Espagne, ils auraient été créés au couvent de Santa Clara de Estepa (près de Séville) fondé en 1599.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits friables et fondants se dégustent lors des collations, notamment durant la période des fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 37 min |
| environ 25 biscuits |
| 350 g de farine |
| 45 g de beurre ou de saindoux ibérique |
| 70 ml de vin doux (moscatel ou autre vin blanc moelleux) |
| 100 g de sucre glace |
| 65 ml d’huile d’olive |
| 10 g de graines de sésame |
| 10 ml de liqueur d’anis |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
- Dans un casserole, verser l’huile d’olive et ajouter les graines de sésame. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les graines dégagent leur arôme, sans faire bouillir.
- Tamiser la farine et mettre dans un bol avec le beurre, le vin doux, le sucre glace et l’anis. Ajouter l’huile chauffée avec les graines d’anis et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étaler la pâte sur un plan de travail sur 1 cm d’épaisseur.
- Façonner les biscuits avec un verre et un vide-pommes.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Enfourner durant environ 10 à 12 min.
- Sortir du four.
- Mettre du sucre glace dans un bol et passer les biscuits encore chaud dans le sucre glace.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
- Conserver dans une boîte métallique hermétique.
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
