ÉTOILES À LA CANNELLE (ZIMTSTERNE) – ALLEMAGNE

Les étoiles à la cannelle (ou zimtsterne en allemand) sont des biscuits composés de sucre glace, poudre de cannelle, poudre d’amandes et blancs d’œufs décorés avec du glaçage royal à base de blanc d’œuf et du sucre glace.

Originaire de l’ancienne région souabe dans le sud-ouest de l’Allemagne, ces biscuits de Noël (appelés aussi Plätzchen ou Weihnachtsgebäck en allemand) sont très populaires en Allemagne et en Suisse. Les étoiles à la cannelle remontent au XVIe siècle, mentionnées en 1536, l’empereur du Saint Empire romain germanique Charles V se voyant servir de « délicieuses » étoiles à la cannelle lors d’une visite au cardinal Lorenzo Campeggio. À l’époque, la cannelle était une épice extrêmement chère. La plupart des variétés de biscuits de Noël sont apparues au XIXe siècle pour décorer le sapin de Noël.

Faciles et rapides à préparer, ces biscuits souabes, faisant partie des biscuits traditionnels de Noël, se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Repos : 3 h
Cuisson : 10 min
Total : 40 min + 3h (repos)
environ 35 biscuits
Pâte à biscuits :
350 g de sucre glace
350 g de poudre d’amande
3 blancs d’œufs
3 cuillère à café de poudre de cannelle
Glaçage royal :
1 gros blanc d’œuf
225 g de sucre glace

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger l350 g de sucre glace, la poudre de cannelle, 350 g de poudre d’amandes et 3 blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
  • Dans un bol, battre au fouet le blanc d’œuf avec 225 g de sucre glace.
  • Reprendre la pâte et abaisser sur une épaisseur de 1 cm.
  • Avec un emporte-pièce étoile fariné, façonner des étoiles de pâte et poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé légèrement beurré.
  • Décorer les étoiles avec une fine couche de glaçage royal.
  • Laisser durcir à température ambiante à l’abri des courants d’air durant environ 2 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 10 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts

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