Les étoiles à la cannelle (ou zimtsterne en allemand) sont des biscuits composés de sucre glace, poudre de cannelle, poudre d’amandes et blancs d’œufs décorés avec du glaçage royal à base de blanc d’œuf et du sucre glace.
Originaire de l’ancienne région souabe dans le sud-ouest de l’Allemagne, ces biscuits de Noël (appelés aussi Plätzchen ou Weihnachtsgebäck en allemand) sont très populaires en Allemagne et en Suisse. Les étoiles à la cannelle remontent au XVIe siècle, mentionnées en 1536, l’empereur du Saint Empire romain germanique Charles V se voyant servir de “délicieuses” étoiles à la cannelle lors d’une visite au cardinal Lorenzo Campeggio. À l’époque, la cannelle était une épice extrêmement chère. La plupart des variétés de biscuits de Noël sont apparues au XIXe siècle pour décorer le sapin de Noël.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits souabes, faisant partie des biscuits traditionnels de Noël, se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 3 h |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 40 min + 3h (repos) |
| environ 35 biscuits |
| Pâte à biscuits : |
| 350 g de sucre glace |
| 350 g de poudre d’amande |
| 3 blancs d’œufs |
| 3 cuillère à café de poudre de cannelle |
| Glaçage royal : |
| 1 gros blanc d’œuf |
| 225 g de sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger l350 g de sucre glace, la poudre de cannelle, 350 g de poudre d’amandes et 3 blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Dans un bol, battre au fouet le blanc d’œuf avec 225 g de sucre glace.
- Reprendre la pâte et abaisser sur une épaisseur de 1 cm.
- Avec un emporte-pièce étoile fariné, façonner des étoiles de pâte et poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé légèrement beurré.
- Décorer les étoiles avec une fine couche de glaçage royal.
- Laisser durcir à température ambiante à l’abri des courants d’air durant environ 2 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 10 min.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts