SABLÉS À LA CONFITURE DE NOËL (SPITZBUBEN) – ALLEMAGNE

Les sablés à la confiture de Noël (ou Spitzbuben ou biscuits Johannes) sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, vanille, oeuf, sel et confiture.
Le terme de « spitzuben » signifie « petit coquin « ou garnement en allemand, faisant référence aux visages formées par les trous dans les biscuits. Spitzbube » est aussi un terme régional pour « Linzer Auge »(yeux de Linz) en Suisse, en Bohême, dans le sud de l’Allemagne, en Islande, en Autriche et dans le Tyrol du Sud. Ces biscuits sont aussi appelés biscuits Johannes en hommage au maître boulanger Johannes von Redsburg qui au XVII è siècle préparait du pain sucré bon marché tartiné de confiture qu’il offrait aux victimes de la famine qui sévit après la guerre de Trente ans (1618-1648) en Europe.

Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 35 min + 1 h 30 min (repos)
environ 25 sablés
275 g de farine
200 g de beurre
70 g de sucre glace
135 g de poudre d’amandes
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
confiture
sucre glace

Préparation :

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et la vanille. 
  • Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et sabler la pâte avec le bout des doigts. 
  • Ajouter l’œuf et le jaune d’oeuf et travailler rapidement la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ne pas trop pétrir.
  • Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h 30 min.
  • Préchauffer le four en mode ventilé à 180°C.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
  • Découper des formes avec un emporte-pièce rond.
  • Faire un trou au milieu de la moitié des formes.Récupérer les chutes de pâte, former une boule de pâte et poursuivre la découpe des formes jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Enfourner durant 8 à 10 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Étaler la confiture sur les biscuits pleins et déposer par dessus les biscuits creux.
  • Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
  • Servir et déguster ! 

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Elisabeth David / Cuisine paysanne française

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