Les cheveux d’ange au lait (ou aletria en portugais) sont un dessert composé de vermicelles, lait, sucre en poudre, citron, oeufs, beurre et cannelle.
Le terme aletria est dérivé de l’arabe classique iṭriyah (sorte de pâtes aux fils fins, utilisées pour faire des soupes et des sucreries). Les vermicelles ont été introduits dans la péninsule ibérique par les Maures au VIIIe ou IXe siècle. Incorporés à la cuisine portugaise, ils désignent la pâte de fils très fins permettant de réaliser ce dessert de Noël présent dans toutes les régions portugaises avec de nombreuses variantes (plus ou moins de vermicelles et de jaunes d’oeufs, consistance crémeuse ou plus compacte).
Faciles et rapides à réaliser, avec quelques ingrédients de base, ils constituent un entremets sucré à déguster en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min |
| 6 personnes |
| 200 g de pâtes vermicelles |
| 750 ml de lait |
| 300 g de sucre en poudre |
| 5 jaunes d »oeufs |
| 150 g de beurre doux |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 1 baton de cannelle |
Préparation :
- Dans une casserole, ajouter les vermicelles, le lait, le sucre en poudre, le zeste râpé de citron, le bâton de cannelle et le beurre et porter à ébullition.
- Laisser bouillir jusqu’à absorption du lait.
- Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs battus à la préparation, tout en remuant énergiquement, jusqu’à ce que les jaunes d’oeufs soient bien intégrés.
- Verser dans un plat.
- Laisser refroidir.
- Saupoudrer de poudre de cannelle.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
