La couronne des rois (rosca ou roscón de reyes) est un gâteau brioché orné de fruits confits figurant les pierres précieuses offertes par les Trois Rois Mages au nouveau né, Jésus. Il est inséré dans la pâte une petite figurine ou une fève. Il est parfois coupé en deux transversalement et garni de crème fouettée ou de ganache au chocolat.

La tradition française, plus précisément bordelaise, du gâteau des rois a été adoptée en Espagne au XVIIIe siècle ainsi que dans les colonies espagnoles et au Portugal au début du XXe siècle. En Espagne, il est dégusté le 6 janvier, le « jour des rois » ou Día de Reyes, commémorant l’arrivée des rois mages, les enfants recevant leurs cadeaux des Rois Mages (et non du Père Noël). La veille, avant de se coucher, les enfants laissent un plat rempli de biscuits et des verres d’eau pour les trois sages et leurs chameaux. La figurine de l’enfant Jésus cachée dans le pain représente la fuite de la Sainte Famille, fuyant le massacre des Innocents du roi Hérode. Celui qui trouve cette figurine est béni et doit l’apporter à l’église la plus proche le 2 février (jour de la Chandeleur ou Día de la Candelaria).

Facile à préparer, cette brioche des rois moelleuse et délicieusement parfumée se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 55 min + 3 h (repos)

6/8 personnes

Pâte à brioche :

600 g de farine, tout usage

200 ml de lait

125 g de sucre en poudre

100 g de beurre fondu refroidi

35 g de levure fraîche de boulanger

2 oeufs

1,5 cuillère à café de sel

3 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger

1 citron (zeste râpé) + 1 orange (zeste râpé)

Garniture :

fruits confits de belle taille

zestes d’oranges confits

amandes effilées

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 oeuf

2 cuillères à soupe de lait

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation :

• Dans une casserole, faire tiédir le lait à 25°C.
• Ajouter la levure émiettée, 4 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Bien mélanger, couvrir de film plastique et laisser reposer durant 20 mn.
• Sur un plan de travail, verser le restant de farine et de sucre en poudre, former une fontaine au centre et ajouter les oeufs, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger et les zestes d’orange et de citron.
• Mélanger rapidement du bout des doigts puis pétrir la pâte.
• Incorporer ensuite progressivement le mélange de lait et de levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Continuer durant 5 min jusqu’à former une boule de pâte.
• Placer dans un bol, couvrir avec un linge propre et laissez lever durant au moins 45 min jusqu’à doublement de volume.
• Dégazer la pâte et pétrir légèrement sur un plan de travail fariné.
• Former une boule, aplatir en un disque épais.
• Faire un trou au centre avec les doigts, puis avec les mains agrandir le trou en étirant la pâte délicatement pour ne pas la déchirer.
• Former un anneau et placer dans un moule à savarin couvert de papier sulfurisé.
• Couvrir avec un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Insérer une fève dans la pâte.
• Dans un bol, mélanger 1 jaune d’oeuf avec 2 cuillères à soupe de lait et 1/2 cuillère à café de sucre en poudre. Badigeonner la couronne au pinceau.
• Décorer avec les fruits et les zestes confits, les amandes effilées.
• Déposer 1/2 cuillère à soupe de sucre en 4 endroits ou saupoudrer du sucre en grains.
• Enfourner durant 20 à 25 min. Bien surveiller pour éviter que le dessus ne brunisse trop.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones