Le gâteau au fromage espagnol ou quesada pasiega est un gâteau à base de farine, sucre, oeufs, fromage frais, beurre, citron, poudre de cannelle et sel.

Au nord-ouest de la péninsule ibérique, en Cantabrie, dans le territoire historique de La Pasieguería s’étendant aux vallées de Luena, Pas, Pisueña, Miera et Asón, les pasiegos avaient la particularité de se déplacer avec le bétail entre des pâturages de différentes hauteurs, car leur système d’exploitation intensive du bétail, exclusivement laitier, nécessitait une traite quotidienne. Il était courant de voir des familles se déplaçant jusqu’à 20 fois par an entre des cabanes à des hauteurs différentes, bien que généralement dans la même vallée. Chaque éleveur Pasiego possédait de 5 à 10 cabanes et parcelles privées réparties à différentes hauteurs et points de la vallée. Le fromage Pasiego réalisé avec le lait de traite permettait de réaliser du fromage utilisé dans des différentes recettes dont ce gâteau.

Facile et rapide à préparer, doux et authentique, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

6 personnes

125 g de farine

200 g de sucre en poudre

3 oeufs

750 g de fromage frais

100 g de beurre

1 citron (zeste)

1/2 cuillère à café de poudre de cannelle

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, ajouter le sucre et les œufs. Remuer jusqu’à dissolution du sucre.
• Ajouter le beurre fondu et continuer à remuer.
• Verser ensuite le fromage égoutté, émietté à la fourchette en petits morceaux dans une assiette au préalable.
• Ajouter la farine, la cannelle, le zeste de citron et la pincée de sel. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Recouvrir un moule de 25 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Verser la préparation dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 200ºC.
• Enfourner durant 35 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Sortir du four, laisser refroidir complètement.
• Servir et déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.” Nicolas-Toussaint des Essarts