Le flan basque au caramel (koka en basque) est un entremets composé de lait, sucre en poudre, crème fraîche, œufs et vanille; nappé de sauce caramel.
Originaire du pays basque (Basse Navarre, Navarre) ce flan à la texture épaisse est proche de la crème caramel.
Le terme « koka » vient de l’ancien occitan « concha » qui signifie « coquille », car autrefois cet entremet était réalisé dans des coquilles. Ce dessert était traditionnellement servi lors des mariages en accompagnement du gâteau basque.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 45 min |
| Total : 1 h |
| 6 personnes |
| Flan : |
| 500 ml de lait |
| 150 g de sucre en poudre |
| 115 ml de crème liquide entière |
| 4 blancs d’œufs + 14 jaunes d’œufs |
| extrait de vanille |
| Sauce caramel : |
| 100 g de sucre |
| 60 ml d’eau |
Étapes :
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre en poudre et 15 ml d’eau sans remuer.
- Dès coloration brune, ajouter le restant d’eau et remuer légèrement.
- Sortir du feu.
- Verser le caramel dans le fond de 6 ramequins ou d’un plat rectangulaire de 25 sur 35 cm. Réserver.
- Préchauffer le four en mode statique à 130°C.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Tout en remuant, verser le lait.
- Tout en fouettant, ajouter les blancs d’œufs, la crème liquide et la vanille.
- Verser l‘appareil dans les ramequins ou le plat.
- Faire cuire au bain-marie durant 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Démouler, retourner et servir froid.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet