FLAN BASQUE AU CARAMEL

Le flan basque au caramel (koka en basque) est un entremets composé de lait, sucre en poudre, crème fraîche, œufs et vanille; nappé de sauce caramel.

Originaire du pays basque (Basse Navarre, Navarre) ce flan à la texture épaisse est proche de la crème caramel.
Le terme « koka » vient de l’ancien occitan « concha » qui signifie « coquille », car autrefois cet entremet était réalisé dans des coquilles. Ce dessert était traditionnellement servi lors des mariages en accompagnement du gâteau basque.

Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos :
Cuisson : 45 min
Total : 1 h
6 personnes
Flan :
500 ml de lait
150 g de sucre en poudre
115 ml de crème liquide entière
4 blancs d’œufs + 14 jaunes d’œufs
extrait de vanille
Sauce caramel :
100 g de sucre
60 ml d’eau

Étapes :

  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre en poudre et 15 ml d’eau sans remuer.
  • Dès coloration brune, ajouter le restant d’eau et remuer légèrement.
  • Sortir du feu.
  • Verser le caramel dans le fond de 6 ramequins ou d’un plat rectangulaire de 25 sur 35 cm. Réserver.
  • Préchauffer le four en mode statique à 130°C.
  • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Tout en remuant, verser le lait.
  • Tout en fouettant, ajouter les blancs d’œufs, la crème liquide et la vanille.
  • Verser l‘appareil dans les ramequins ou le plat.
  • Faire cuire au bain-marie durant 35 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Démouler, retourner et servir froid.

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet

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