Les biscuits aux amandes d’Allariz (ou allariz almendrados en castillan ou amendoados en galicien sont des biscuits composés de gaufrettes surmontées de petits monticules de pâte aux amandes, sucre etblancs d’œufs.
Remontant au XIIIe siècle, réalisés dans le couvent des Clarisses d’Allariz dans la province d’Orense en Galice (Espagne), ces biscuits traditionnels étaient préparés avec du blanc d’œuf en l’honneur de sainte Claire. Bien qu’il n’y ait pas beaucoup d’amandiers en Galice, les amandes ont toujours été présentes dans les pâtisseries régionales. Depuis 1996, une fête des pâtisseries, du miel et des amandes (Feira do Doce, Melindre e Amendoado en galicien) est organisée début septembre à Allariz.
Faciles à préparer, ces biscuits délicieux aux amandes se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : environ 15 biscuits |
| 250 g d’amandes |
| 200 g de sucre en poudre |
| 3 blancs d’œufs |
| 15 gaufrettes plates de 8 à 10 cm de diamètre |
Préparation :
- Partager les amandes en deux. Moudre par intermittence la première moitié des amandes jusqu’à obtenir une consistance très fine, presque farineuse. Moudre ensuite l’autre moitié de façon plus grossière.
- Placer les amandes moulues sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four en mode statique à 120ºC et enfourner durant environ 10 min. Sortir du four et laisser refroidir. Mettre de côté.
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, verser les amandes moulues refroidies et ajouter le sucre. Mélanger avec une spatule.
- Ajouter petit à petit les blancs d’œufs et mélanger avec une spatule jusqu’à former une pâte homogène.
- Placer les gaufrettes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Faire trois petits monticules de pâte légèrement séparés sur chaque gaufrette. Les monticules ne doivent pas être trop gros et doivent être légèrement séparés.
- Saupoudrer la surface d’un peu de sucre.
- Abaisser la température du four à 150ºC. Placer la plaque de cuisson dans le four et faire cuire durant 20 à 25 min jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Une fois cuits, placer sur une grille et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
