Le gâteau bullois est un gâteau composé d’une pâte sablée aux amandes, d’une garniture de noix caramélisées enrobé de glaçage au chocolat.
Originaire du canton de Fribourg (Suisse) et du chef-lieu de la Gruyère, très proche de la tourte aux noix de l’Engadine, elle aurait été créée par Eugène Glasson, boulanger-confiseur à Bulle, suite à un voyage en Engadine dans les années 1930. Il aurait eu l’idée de singulariser sa production par rapport à celle des Grisons en augmentant la masse à fourrer sans utiliser de miel et en nappant le gâteau de glaçage au chocolat.
Ce gâteau délicieux se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné par exemple d’un café ou d’un chocolat.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 45 min |
| Total : 1 h 15 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 50 g de sucre glace |
| 50 g de poudre d’amande |
| 3 g de sel |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 3 jaunes d’œufs |
| 250 g de farine, tout usage |
| Garniture : |
| 300 g de sucre en poudre |
| 300 g de crème Double de la Gruyère ou crème fraîche à 45 % de matières grasses |
| 150 g de cerneaux de noix |
| Glaçage au chocolat : |
| 150 g de chocolat noir 70% de cacao |
| 1 noix de beurre |
Pâte :
- Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre, le sucre glace, la poudre d’amande et la levure chimique.
- Ajouter ensuite les jaunes d’œufs puis la farine, tout usage. Mélanger et former une boule de pâte.
- Placer dans un bol. Couvrir avec un linge propre et mettre 2 à 3 h au réfrigérateur.
Garniture :
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à la formation d’un caramel doré. Mettre hors du feu.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau chaude pour diluer le caramel.
- Ajouter la crème fraîche, faire fondre à feu doux.
- Ajouter enfin les noix.
- Sortir du feu et laisser à température ambiante.
Montage :
- Abaisser la pâte sur 2 mm environ et placer la moitié de la pâte dans un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Laisser déborder et humidifier légèrement.
- Garnir avec de mélange de noix et de caramel.
- Refermer avec une seconde abaisse de pâte.
- Avec les dents d’une fourchette, piquer le dessus pour que la vapeur s’échappe durant la cuisson.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir du four.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, mélanger.
- Napper le gâteau froid de glaçage.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
