La salée au sucre de Val-d’Illiez est une tarte ronde à pâte levée sucrée, garnie d’un sablé à base de farine, sucre, cannelle, beurre et vin blanc (Fendant).

Le terme « sallaye » ou « salée » est attesté en Suisse romande dès 1660. Au XIXe siècle, il désigne une « sorte de galette aux œufs » (1827), ou de « gâteau sur la pâte duquel on répand des œufs battus » (1852) selon le Dictionnaire suisse romand. La présence d’œufs est la base commune sur laquelle se sont développées différentes variantes sucrées et salées. Lorsque le pain était cuit dans les fours à bois familiaux ou communaux, on enfournait les salées après la fournée de pain, lorsque le four refroidissait.

Spécialité vaudoise, elle est aussi préparée dans les communes limitrophes de ce canton, notamment à Val-d’Illiez dans le Valais. Elle fait partie de la famille des gâteaux levés à la crème tels que le gâteau du Vully, le taillé de Goumoens et le totché. Issu du cépage Chasselas, le Fendant représente plus de 20% de l’encépagement total du canton du Valais. Une fois vinifié, il donne un vin d’apéritif frais, fruité et délicat.

Facile à préparer, cette tarte au sucre délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 30 min + 2 h (repos)

Portions : 6 personnes

Pâte :

300 g de farine, tout usage

145 g de beurre mou

30 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

1 citron (zeste)

1 œuf

100 ml de lait

10 g de levure de boulanger

Sablé :

250 g de farine, tout usage

150 g de sucre en poudre

15 g de poudre de cannelle

100 g de beurre

Finition :

150 g de beurre

vin blanc du Valais (Fendant)

Préparation :

Pâte levée sucrée :

• Tamiser la farine dans un bol. Faire un puits au centre et verser la levure délayée dans un peu de lait tiède.
• Verser le restant de lait tiède, l’œuf, le sucre, le beurre mou, le sel et le zeste râpé de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir avec un linge humide
• Couvrir avec un linge humide et laisser lever à température ambiante durant 2 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Sablé :

• Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la poudre de cannelle.
• Incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger rapidement avec le bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Montage et cuisson :

• Abaisser la pâte et disposer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Couper l’excédent de pâte au rouleau et piquer le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette.
• Répartir le sablé sur la pâte, presser les bords et égaliser uniformément la surface.
• Répartir sur le dessus des tranches de beurre.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 45 min.
• Après 30 min de cuisson, arrosez la surface de Fendant et remettre au four.
• Sortir du four. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
• Servir tiède ou froid.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet