Le toetché ou totché ou gâteau à la crème jurassien est un gâteau composé d’une pâte sucrée à base de farine, lait, beurre, levure de boulanger, sucre et sel et d’une garniture à base de crème acidulée, double crème, oeuf et sel; et, en option, safran et farine dans le Delémont et les Franches Montagnes.
Originaire de la région d’Ajoie ou Porrentruy (nord-ouest de la Suisse), il est aussi présent dans les autres districts du canton du Jura suisse (Delémont et Franches-Montagnes) où il est ajouté de la farine et du safran à la garniture. Il était préparé autrefois à la Saint-Martin (mi-novembre) , fête traditionnelle célébrant la fin des récoltes.
Facile à préparer, ce gâteau à la crème délicieux se déguste froid ou tiède lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 2 h (repos) |
| 8 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine, tout usage |
| 200 ml de lait tiède |
| 30 g de beurre |
| 15 g de levure de boulanger |
| 10 g de sucre en poudre |
| 5 g de sel |
| Garniture : |
| 200 ml de crème acidulée (175 g de crème fraîche entière + 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt nature + 1 à 2 cuillère à soupe de jus de citron) à préparer la veille |
| 100 ml de double crème (de la Gruyère) |
| 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf |
| 1 pincée de sel |
| Variante : |
| 1 cuillère à café de farine, tout usage |
| 1 pincée de safran |
Pâte :
- Dans une casserole, faire tiédir le lait (25°C maximum), délayer la levure et faire fondre le sucre.
- Dans un grand bol, verser la farine, ajouter le lait et pétrir durant 3 à 4 min jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Ajouter le beurre en petits morceaux et le sel.
- Continuer à pétrir durant 5 à 6 min jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Former une boule, couvrir d’un linge et laisser lever 1 h 30 min à 2 h à température ambiante.
- Abaisser le pâte avec les mains sur un plan de travail légèrement fariné.
- Disposer la pâte dans un moule de 28 à 29 cm de diamètre beurré.
- Faire remonter la pâte sur les côtés et former une bordure.
- Laisser lever 15 à 30 min, à couvert, dans un endroit chaud (25°C).
Crème :
- La veille, dans un bol, mélanger la crème frâiche avec le yaourt et le jus de citron et laisser reposer environ 12 h à 30°C.
- Dans un bol, mélanger la crème acidulée avec la double crème et mettre de côté.
- Ajouter éventuellement le safran.
- Dans un bol, battre le jaune d’œuf et badigeonner la bordure du gâteau.
- Dans un autre bol, battre l’œuf entier avec le sel et éventuellement la farine.
- Ajouter le restant du jaune d’œuf puis mélanger à la crème acidulée jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Assemblage :
- Piquer le fonds de pâte avec les dents d’une fourchette et verser la garniture sur la pâte.
- Préchauffer le four entre 230 et 240°C et enfourner environ 15 min jusqu’à ce que la surface brunissent légèrement en surface.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir froide ou tiède et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse