TOETCHÉ OU GÂTEAU À LA CRÈME JURASSIEN (SUISSE)

Le toetché ou totché ou gâteau à la crème jurassien est un gâteau composé d’une pâte sucrée à base de farine, lait, beurre, levure de boulanger, sucre et sel et d’une garniture à base de crème acidulée, double crème, oeuf et sel; et, en option, safran et farine dans le Delémont et les Franches Montagnes.

Originaire de la région d’Ajoie ou Porrentruy (nord-ouest de la Suisse), il est aussi présent dans les autres districts du canton du Jura suisse (Delémont et Franches-Montagnes) où il est ajouté de la farine et du safran à la garniture. Il était préparé autrefois à la Saint-Martin (mi-novembre) , fête traditionnelle célébrant la fin des récoltes.

Facile à préparer, ce gâteau à la crème délicieux se déguste froid ou tiède lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min + 2 h (repos)
8 personnes
Pâte :
300 g de farine, tout usage
200 ml de lait tiède
30 g de beurre
15 g de levure de boulanger
10 g de sucre en poudre
5 g de sel
Garniture :
200 ml de crème acidulée (175 g de crème fraîche entière + 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt nature + 1 à 2 cuillère à soupe de jus de citron) à préparer la veille
100 ml de double crème (de la Gruyère)
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
Variante :
1 cuillère à café de farine, tout usage
1 pincée de safran

Pâte :

  • Dans une casserole, faire tiédir le lait (25°C maximum), délayer la levure et faire fondre le sucre.
  • Dans un grand bol, verser la farine, ajouter le lait et pétrir durant 3 à 4 min jusqu’à ce que la pâte se forme.
  • Ajouter le beurre en petits morceaux et le sel.
  • Continuer à pétrir durant 5 à 6 min jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
  • Former une boule, couvrir d’un linge et laisser lever 1 h 30 min à 2 h à température ambiante.
  • Abaisser le pâte avec les mains sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Disposer la pâte dans un moule de 28 à 29 cm de diamètre beurré.
  • Faire remonter la pâte sur les côtés et former une bordure.
  • Laisser lever 15 à 30 min, à couvert, dans un endroit chaud (25°C).

Crème :

  • La veille, dans un bol, mélanger la crème frâiche avec le yaourt et le jus de citron et laisser reposer environ 12 h à 30°C.
  • Dans un bol, mélanger la crème acidulée avec la double crème et mettre de côté.
  • Ajouter éventuellement le safran.
  • Dans un bol, battre le jaune d’œuf et badigeonner la bordure du gâteau.
  • Dans un autre bol, battre l’œuf entier avec le sel et éventuellement la farine.
  • Ajouter le restant du jaune d’œuf puis mélanger à la crème acidulée jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Assemblage :

  • Piquer le fonds de pâte avec les dents d’une fourchette et verser la garniture sur la pâte.
  • Préchauffer le four entre 230 et 240°C et enfourner environ 15 min jusqu’à ce que la surface brunissent légèrement en surface.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir froide ou tiède et déguster !

Citation :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse

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