Les macarons andalous sont des biscuits ronds d’environ 10 à 12 cm de diamètre composés d’œufs, sucre en poudre, farine, poudre de cannelle et sucre glace.

Ces biscuits typiques andalous appelés « mostachónes de Utrera » en espagnol (ou « macarons d’Utrera ») seraient d’origine arabe. Il sont mentionnés dans le livre « Las Fiestas de Lima » (1632) de Francisco Lopez Estrada, poète originaire d’Antequera en Andalousie, comme faisant parti des biscuits réalisés pour célébrer la naissance du prince héritier au trône d’Espagne Baltazar-Charles. Ce sont les religieuses Clarisses du couvent de Santa Maria de Gracia d’Utrera près de Séville qui les ont fait connaître au XIXe siècle. Le développement des lignes ferroviaires reliant Séville aux autres villes d’Andalousie et d’Espagne assura leur popularisation dans tout le pays.

Faciles et rapides à préparer, ces biscuits ronds, moelleux et plats, préparés sans levure, se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 27 min

Portions : environ 20 biscuits

3 œufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine, tout usage

1 cuillère à café de poudre de cannelle

sucre glace

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en une consistance mousseuse. Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une consistance semi-ferme.
• Incorporer complètement les jaunes d’œufs, l’un après l’autre, en remuant sans cesse au fouet.
• Tamiser et mélanger la farine avec la poudre de cannelle. Incorporer délicatement et progressivement le mélange de farine et de cannelle à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Verser le mélange dans une poche à douille munie d’un embout rond.
• Couper des morceaux carrés de papier sulfurisé de 10 cm de côté.
• Avec la poche à douille, déposer de la pâte au centre de chaque disque de papier sulfurisé jusqu’à remplir presque tout le papier.
• Saupoudrer de sucre glace pour obtenir une couche croustillante.
• Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
• Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller délicatement du papier sulfurisé.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky