Les poires aux amandes sont des confiseries composées d’amandes, sucre glace, clou de girofle, sucre, eau, eau de rose et vanille.
Petites confiseries aux amandes originaires des iles grecques des Cyclades et de Crète appelées amygdalota en grec, elles sont parfois appelées « macarons grecs », rozethes, ergolavoi ou troufes. Elles peuvent avoir la forme de poires, boules ou autres. Assez petites pour être mangées en une seule bouchée , elles sont sucrés au miel et aromatisés à l’eau de fleur d’oranger ou à l’eau de rose. On trouve des confiseries aux amandes similaires dans les cuisines des pays de la Méditerranée orientale et dans la cuisine perse.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min + 3 h |
| Portions : 25 poires aux amandes |
| Pâte et finition : |
| 250 g d’amandes émondées |
| 100 g de sucre glace |
| 25 clous de girofle |
| Sirop : |
| 80 g de sucre en poudre |
| 70 ml d’eau |
| 25 ml d’eau de rose |
| 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille |
Préparation :
- Dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre. Mélanger. Mettre sur feu moyen-doux et porter à ébullition durant 10 min. Juste avant de sortir du feu, ajouter l’eau de rose et la vanille. Remuer et sortir du feu. Laisser refroidir.
- Dans le bol d’un mixeur, ajouter les amandes par lots et mixer grossièrement sans les réduire en poudre.
- Mettre dans un bol et ajouter progressivement le sirop tout en remuant jusqu’à obtenir un mélange humide et suffisamment collant pour être tartinable.
- Mettre le bol au réfrigérateur durant 1 à 2 h.
- Sortir du réfrigérateur et prendre de la pâte avec une cuillère à café, donner la forme d’un cône, puis arrondir le pourtour et le sommet. Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
- Placer sur un plateau et laisser à température ambiante dans un endroit sec durant 24 h, ou au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
- Tamiser le sucre glace dans un petit bol et y plonger les poires l’une après l’autre. Recouvrir ouvrir et appuyer légèrement sur le dessus pour faire adhérer le sucre glace.
- Insérer un clou de girofle dans le haut pour simuler le pédoncule. Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Placer dans de petits gobelets en papier et conserver dans des boîtes hermétiques.
- Déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
