MARQUISES AUX AMANDES (MARQUESAS DE ALMENDRA) – ESPAGNE

Les marquises aux amandes (ou marquesas de almendra) sont de petits gâteaux à base d’amandes ou d’amandes moulues, zestes de citron, sucres, œufs entiers et, parfois, farine de blé. Elles sont décorés d’une couche de sucre glace, ont généralement une forme carrée et sont enveloppées dans du papier.

Les marquises ont été créées par le pâtissier Hipólito Juanes De la Cruz à Sonseca (province de Tolède en Espagne) en 1924 qui a commencé à les vendre dans sa pâtisserie. Rapidement, elles eurent beaucoup de succès du fait de leur finesse, de leur texture et de leur saveur.

Faciles à préparer, moelleuses et parfumées, elles se dégustent lors des fêtes et le restant de l’année !

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min
6 personnes
125 g (1.3 tasse) de poudre d’amandes (ou amandes à moudre)
60 g (1/3 tasse) de sucre en poudre 
60 g (1/2 tasse) de sucre glace
2.5 cuillères à soupe de farine de blé
2.5 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 œufs de taille moyenne
1/2 citron (zeste râpé)
50 g (1/3 tasse) de sucre glace

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180ºC/360°F.
  • Dans un grand bol, battre les œufs, puis ajouter les sucres.
  • Continuer à battre énergiquement jusqu’à ce que leur volume double voire triple.
  • Verser petit à petit les amandes moulues, tout en mélangeant.
  • Tamiser les farines et la levure chimique ensemble.et ajouter peu à peu tout en remuant à la spatule.
  • Râper le zeste d’un demi citron et ajouter à la préparation.
  • Placer les moules en papier dans les trous carrés (6 à 7 cm – 2 à 3 pouces de côté) d’un moule.
  • Verser la crème au 3/4 de la hauteur.
  • Enfourner durant 20 min.
  • Faire le test du cure-dent.
  • Sortir du four, démouler et laisser refroidir à température ambiante.
  • Saupoudrer de sucre glace pour leur donner cet aspect caractéristique des marquises de Noël.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Elisabeth David

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