Le goxua (“doux et riche” en basque) est un dessert composé de crème fouettée, génoise, crème pâtissière et sucre caramélisé qui se sert dans un verre à dessert ou sous forme de gâteau à découper en parts.

Il s’agit d’une spécialité de la ville de Vitoria-Gasteiz dans la région d’Alava (Espagne). Facile à préparer, délicieux, il se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min

6 personnes

Sirop :

250 ml (1 tasse) d’eau

(1.25 tasse) 250 g de sucre

50 g (1.6 once liquide) ml de rhum

Génoise :

5 œufs

150 g (3/4 tasse) de sucre

150 g (1.2 tasse) de farine

Crème pâtissière :

4 jaunes d’œufs + 1 œuf

1/2 l (1/2 quart US) lait

75 g (1/3 tasse) de sucre

40 g (5 cuillères à soupe) de farine

1/2 gousse de vanille

Chantilly :

250 ml (1 tasse) de crème fraîche

2 à 3 cuillères à soupe de sucre

extrait de vanille

1 bouchon de rhum blanc

Montage :

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait.
• Ajouter les graines de vanille extraites au couteau.
• Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs.
• Placer les jaunes d’œufs dans un bol.
• Ajouter le sucre, bien battre et ajouter la farine. Bien mélanger au fouet.
• Transférer le lait infusé dans le bol et reverser le tout dans une casserole.
• Laisser cuire 10 min à feu doux.
• Pour le sirop, mélanger l’eau et le sucre dans une casserole, ajouter le rhum et faire cuire jusqu’à obtenir une couleur blonde.
• Pour le gâteau, séparer 5 blancs des jaunes d’œufs.
• Ajouter les blancs d’œufs dans un bol et mélanger au batteur.
• Ajouter le sucre petit à petit tout en battant et ajouter les jaunes d’œufs un après l’autre sans cesser de battre.
• Ajouter la farine tamisée et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et lisse. Mettre le mélange dans une poche à douille.
• Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson.
• Étaler la pâte de génoise sur toute la surface de la plaque.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
• Enfourner durant 5 min.
• Badigeonner le gâteau de sirop à l’aide d’un pinceau et découper des cercles avec un emporte-pièce.
• Fouetter la crème dans un bol au batteur électrique et ajouter le sucre.
• Mouiller avec un peu de rhum et quelques gouttes d’extrait de vanille et bien battre le tout jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
• Dans un verre à dessert, disposer une couche de crème fouettée, poser le disque de génoise par dessus et recouvrir de crème pâtissière.
• Verser du caramel sur le dessus ou bien saupoudrer de sucre blanc et brun et brûler au chalumeau.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Elisabeth David