Le goxua (“doux et riche” en basque) est un dessert composé de crème fouettée, génoise, crème pâtissière et sucre caramélisé qui se sert dans un verre à dessert ou sous forme de gâteau à découper en parts.
Il s’agit d’une spécialité de la ville de Vitoria-Gasteiz dans la région d’Alava (Espagne). Facile à préparer, délicieux, il se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 30 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 20 min |
Temps total : 50 min |
6 personnes |
Sirop : |
250 ml (1 tasse) d’eau |
(1.25 tasse) 250 g de sucre |
50 g (1.6 once liquide) ml de rhum |
Génoise : |
5 œufs |
150 g (3/4 tasse) de sucre |
150 g (1.2 tasse) de farine |
Crème pâtissière : |
4 jaunes d’œufs + 1 œuf |
1/2 l (1/2 quart US) lait |
75 g (1/3 tasse) de sucre |
40 g (5 cuillères à soupe) de farine |
1/2 gousse de vanille |
Chantilly : |
250 ml (1 tasse) de crème fraîche |
2 à 3 cuillères à soupe de sucre |
extrait de vanille |
1 bouchon de rhum blanc |
Montage : |
2 cuillères à soupe de sucre en poudre |
2 cuillères à soupe de sucre roux |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait.
- Ajouter les graines de vanille extraites au couteau.
- Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs.
- Placer les jaunes d’œufs dans un bol.
- Ajouter le sucre, bien battre et ajouter la farine. Bien mélanger au fouet.
- Transférer le lait infusé dans le bol et reverser le tout dans une casserole.
- Laisser cuire 10 min à feu doux.
- Pour le sirop, mélanger l’eau et le sucre dans une casserole, ajouter le rhum et faire cuire jusqu’à obtenir une couleur blonde.
- Pour le gâteau, séparer 5 blancs des jaunes d’œufs.
- Ajouter les blancs d’œufs dans un bol et mélanger au batteur.
- Ajouter le sucre petit à petit tout en battant et ajouter les jaunes d’œufs un après l’autre sans cesser de battre.
- Ajouter la farine tamisée et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et lisse. Mettre le mélange dans une poche à douille.
- Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson.
- Étaler la pâte de génoise sur toute la surface de la plaque.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Enfourner durant 5 min.
- Badigeonner le gâteau de sirop à l’aide d’un pinceau et découper des cercles avec un emporte-pièce.
- Fouetter la crème dans un bol au batteur électrique et ajouter le sucre.
- Mouiller avec un peu de rhum et quelques gouttes d’extrait de vanille et bien battre le tout jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Dans un verre à dessert, disposer une couche de crème fouettée, poser le disque de génoise par dessus et recouvrir de crème pâtissière.
- Verser du caramel sur le dessus ou bien saupoudrer de sucre blanc et brun et brûler au chalumeau.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David