Le gâteau Capucine (ou tarta Capuchina) est un gâteau composé d’œufs, jaunes d’œuf, fécule de maïs et sirop de sucre. Il est généralement de forme de cylindrique ou rectangulaire.
Très populaire dans certaines régions d’Espagne, il porte le nom des religieuses Clarisas Capuchinas, un ordre religieux fondé en 1212.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 12 h (repos) |
| 6 personnes |
| Gâteau : |
| 1 œuf entier + 6 jaunes d’œufs |
| 2 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| Sirop : |
| 160 g (3/ 4 tasse) de sucre en poudre |
| eau |
| Crème de jaunes d’œuf : |
| 4 jaunes d’œuf |
| 75 g (1/3 tasse) de sucre en poudre |
| eau |
| sucre glace |
Gâteau :
- Préchauffer le four à 150ºC/302°F.
- Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule de 20 à 22 cm (8-9 pouces) de diamètre.
- Mélanger l’œuf entier avec les jaunes d’œufs dans un bol à la main jusqu’à obtenir une consistance assez ferme.
- Incorporer progressivement la fécule de maïs.
- Verser la pâte dans le moule et placer au bain-marie dans le four environ 20 min jusqu’à ce qu’un cure dent enfoncé en son centre en ressorte sec.
- Laisser refroidir sans démouler.
Sirop :
- Faire chauffer le sucre dans une casserole avec juste la quantité d’eau qui le recouvre.
- Remuer sans cesse jusqu’à ce qu’il s’épaississe un peu sans prendre de couleur. Sortir du feu.
- Perforer le gâteau avec une brochette et verser le sirop dans les trous pour qu’il pénètre en profondeur.
- Mettre au réfrigérateur durant 12 h.
- Le lendemain, démouler et mettre de côté.
Crème de jaunes d’œufs :
- Battre les jaunes d’œufs dans un bol et mettre de côté.
- Mettre le sucre avec juste la quantité d’eau qui le recouvre et faire un sirop pas trop liquide.
- Laisser tempérer 2 ou 3 min, puis verser sous forme de fil sur les jaunes d’œufs tout en continuant de battre pour éviter qu’il cuise les jaunes d’œufs et forme une crème.
Assemblage :
- Étaler la crème d’œufs sur tout le gâteau et dessiner des losanges avec le sucre glace.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 2 h.
- Servir éventuellement accompagné de crème Chantilly.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
