Le nougat d’or sans sucre est un nougat composé d’amandes, blanc d’œuf, sirop d’érable et citron.
Originaire de la ville de Jijona (province d’Alicante), appelé Turrón de Jijona en espagnol, ce nougat remonte au Moyen Âge, où il était une sucrerie consommé par les plus riches lors des jours de fête. Aujourd’hui, il se prépare dans toute l’Espagne en particulier à Jijona durant les fêtes de Noël. Par rapport au nougat classique, il est composé d’un pourcentage plus élevé d’amandes (60 % ou plus selon les catégories et les fabricants).
Facile et rapide à préparer, ce nougat délicieux sans sucre se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g d’amandes sans peau |
| 1 blanc d’œuf |
| 4 cuillères à soupe de sirop d’érable |
| 1 pincée de zeste râpé de citron |
Préparation :
- Étaler les amandes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Enfourner 10 à 15 min dans un préchauffé en mode statique à 180°C.
- Dans une casserole, verser le sirop d’érable et ajouter le zeste râpé de citron.
- Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse.
- Dans un bol, monter le blanc en neige et réserver.Hacher les amandes grillées en poudre.
- Lorsque le sirop bout, mettre hors du feu et ajouter peu à peu le blanc d’œuf en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter les amandes moulues et remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Recouvrir le fond d’un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé, graissé avec un peu d’huile de tournesol.
- Verser le mélange sur le papier sulfurisé et couvrir de papier sulfurisé.
- Presser. Placer un poids dessus et mettre au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur et servir.
- Couper et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
