Le gâteau 20 couches de Noël est un gâteau composé de 20 couches de pâte à base de farine, fécule de maïs, poudre d’amande, sucre, beurre, œufs, citron et levure chimique; garni d’une couche de confiture d’abricots et recouvert d »une ganache.

Aussi appelé Schichttorte en allemand (« gâteau à étages ou à couches » en français), ce gâteau est une version de Baumkuchen (« gâteau à la broche » en français) ne nécessitant pas de broche pour la cuisson et ressemblant un peu à un gâteau de crêpes en texture et en saveur. Le mode de cuisson par fines couches fait penser à un gâteau à la broche cuit également par fines couches superposées.

Si une fois tranché le gâteau à la broche traditionnel laisse apparaître chaque couche séparée de la suivante par une ligne dorée, ressemblant aux anneaux de croissance d’un arbre; la Schichttorte aux couches disposées différemment rappelle les cernes des arbres lorsqu’on la coupe en tranches.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux et original se déguste en dessert lors des repas ou lors des autres collations de la journée (goûter,…).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 40 min + 1 h

Portions : 6 personnes

100 g de farine, tout usage

75 g de fécule de maïs

50 g de poudre d’amande

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre doux, mou

4 œufs

1 cuillère à café de levure chimique

1 citron (zeste râpé)

100 g de chocolat noir

100 g de crème fraîche

confiture d’abricots

glaçage blanc (option)

Préparation :

• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Dans un premier bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance ferme. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger le beurre mou, le sucre, le zeste de citron finement râpé et fouetter.
• Ajouter un à un les jaunes d’œufs, la poudre d’amande, la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer petit à petit et délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Couvrir un moule carré de papier sulfurisé. Verser deux cuillères à soupe de préparation et répartir uniformément sur le fond.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200°C durant 3 à 4 min jusqu’à obtenir une surface dorée.
• Sortir du four, ajouter deux nouvelles cuillères à soupe de pâte, répartir sur toute la surface et enfourner à nouveau 3 à 4 min.
• Procéder ainsi environ 20 fois de plus jusqu’à épuisement de la pâte.
• Démouler le gâteau et laisser refroidir complètement.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème et porter à ébullition.
• À ébullition, mettre hors du feu et verser dans un bol avec le chocolat noir haché. Mélanger avec une cuillère pour faire fondre rapidement le chocolat.
• Dès que le gâteau est froid, recouvrir toute la surface d’une fine couche de confiture d’abricots.
• Verser ensuite la ganache sur la surface et le dessous du gâteau et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
• Décorer et faire éventuellement des quadrillages avec du glaçage blanc au stylo.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky