Les biscuits sablés espagnols de Noël (ou mantecados ou mantecaos en espagnol) sont des biscuits à base de poudre d’amandes, saindoux (ou beurre), farine et sucre en poudre; saupoudrés de sucre glace.
Originaires de la ville d’Estepa (province de Séville) ou d’Antequera (province de Malaga), permis par l’abondance de céréales et de saindoux, c’est au XIXe siècle que débuta la commercialisation de ces biscuits, grâce à Filomena Micaela Ruiz Téllez, qui eut l’idée de faire sécher les mantecados pour le stockage et le transport, les rendant par ailleurs plus savoureux.
Faciles et rapides à réaliser, ces biscuits fondants et très friables se dégustent lors des collations durant la période des fêtes de fin d’année, en particulier la fête de Noël.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 35 min |
| 150 g de poudre d’amandes |
| 150 g de saindoux (ou beurre), à température ambiante |
| 200 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre semoule |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre semoule. Mélanger à la spatule.
- Intégrer progressivement la farine et la poudre d’amandes jusqu’à la formation d’une boule de pâte homogène.
- Étaler la pâte sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.
- Former des biscuits avec un petit verre.
- Déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 12 à 15 min.
- Bien surveiller pour éviter qu’ils brunissent trop.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est de l’amour et de la générosité.”
Paul Bocuse