Les mini-panettones sont de petites brioches composées de farine, levure de bière, lait, beurre, sel, sucre en poudre, oeufs, vanille, fruits confits ou cerises confites et pépites de chocolat.

Gâteau traditionnel d’Italie (Lombardie et Piémont) et de Suisse (Tessin) créé au XVe siècle, il se réalise lors des fêtes de Noël. La recette moderne lui donnant sa forme haute et sa texture très légère remonte au début du XXe siècle.

Faciles à réaliser, léger, moelleux et parfumés, ces mini-panettones se dégustent lors des collations durant les fêtes de Noël.

Difficulté : facile

Préparation : 25 min

Repos : 12 h

Cuisson : 30 min

Total : 55 min + 12 h (levée)

6 personnes

150 g de farine, tout usage + 100 g de farine forme type Manitoba

1 cuillère à soupe de levure de bière fraîche

90 ml de lait chaud

70 g de beurre doux, ramolli

1 pincée de sel

100 g de sucre en poudre

2 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf

1 gousse de vanille

250 g de fruits confits ou 100 g de cerises confites

150 g de pépites de chocolat

Préparation :

• Faire dissoudre la levure dans un bol de lait chaud (moins de 30°C) et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (prise dans les 100 g de sucre).
• Laisser reposer jusqu’à obtenir une légère mousse à la surface.
• Dans un bol, tamiser les farines et ajouter la pincée de sel. Mélanger.
• Faire une fontaine au centre. Ajouter dans la fontaine les œufs, le jaune d’œuf, le lait avec la levure, le sucre en poudre, le beurre mou et les grains de vanille. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Laisser lever 5 à 6 h jusqu’à doublement de volume.
• Ajouter les pépites de chocolat farinées au préalable et les fruits ou les cerises confites.
• Verser la pâte dans six moules à mini-panettones couverts de papier sulfurisé.
• Couvrir et laisser lever 5 à 6 h dans un environnement chaud jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords des moules. 
• Faire une croix en forme de X sur le dessus, très délicatement pour ne pas interrompre la levée.
• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Enfourner durant 25 à 30 min.
• Sortir du four.
• Retourner les panettones tenus par des brochette sur le pourtour pour éviter qu’ils s’affaissent.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier.”

Colette