Le flan au lait concentré est un flan composé de lait concentré sucré, lait entier et oeufs; nappé de caramel à base de sucre et eau.
D’origine espagnole, très apprécié en Amérique latine, ce flan délicieux, facile à réaliser en utilisant comme mesure la boite de lait concentré, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| Flan : |
| 1 boite de lait concentré sucre (370 g) |
| 1 boite de lait entier (300 ml) |
| 4 oeufs |
| Caramel : |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe d’eau |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une casserole, verser le sucre et l’eau.
- Mettre sur feu vif et remuer légèrement la casserole jusqu’à obtenir une couleur et une texture de caramel.
- Sortir du feu. Verser dans un moule à flan et répartir sur le fonds et les parois.
- Mettre de côté et laisser refroidir.
- Dans un bol, verser une boîte de lait concentré et la mesure d’une boîte de lait entier. Remuer.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, mettre les 4 jaunes d’œufs et battre.
- Ajouter les jaunes d’oeufs battus au mélange de laits et incorporer.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporer les blancs en neige au mélange de jaunes d’oeufs et de laits en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la préparation dans le moule préalablement recouvert de caramel.
- Placer le moule dans un récipient plus grand et ajouter de l’eau sur 5 à 6 cm de hauteur.
- Couvrir le moule à flan.
- Enfourner durant 50 min ou bien placer dans une cocotte-minute et faire chauffer durant 25 min.
- Laisser refroidir 10 min à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur au moins 3 h.
- Sortir du réfrigérateur.
- Faire le tour du contour avec un couteau et démouler sur un plat de service.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
