Les roulés à la cannelle sont des viennoiseries composées de farine, sucre, beurre, levure de boulanger, cardamome, cannelle et sucre perlé.
Originaires de Suède (kanelbulle en suédois) et présents en Europe du Nord, en Alsace-Moselle (Schäggekueche en alsacien) et en Amérique du Nord (cinnamon rolls), ces roulés sont généralement fourrés de beurre, sucre et cannelle, le dessus badigeonné d’œuf battu et saupoudré de sucre perlé.
Très appréciés en Suède, ils se dégustés lors des pauses-café (Fika). Le 4 octobre est le « kanelbullens dag », le jour de la brioche à la cannelle en Suède.
Faciles à préparer, ces viennoiseries délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps total : 38 min + 1 h 30 min (repos) |
| environ 20 roulés à la cannelle |
| Pâte : |
| 300 ml de lait tiède |
| 30 g de levure de boulanger fraîche |
| 700 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre fondu |
| Garniture : |
| 1 pincée de cardamome moulue |
| 50 g de beurre fondu |
| sel / sucre |
| Dorure : |
| 1 oeuf |
| poudre de cannelle |
| Finition : |
| sucre perlé |
Préparation :
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
- Tout en mélangeant, ajouter le reste de lait tiédi, 100 g de beurre fondu, la farine, le sucre.
- Pétrir durant 15 min, couvrir avec un linge, et laisser reposer 30 min.
- Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et 30 cm de largeur.
- Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre, de cardamome et de cannelle.
- Rouler sans serrer.
- Couper en tranches, placer sur une plaque de cuisson.
- Couvrir avec un linge et laisser lever durant 60 min.
- Dorer à l’oeuf, saupoudrer de sucre perlé.
- Préchauffer le four en mode statique à 240°C et enfourner durant 6 à 8 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
