GÂTEAU AU FROMAGE LA VIÑA (TORTA DE QUESO DE LA VIÑA) – ESPAGNE

Le gâteau La Viña (ou torta de La Viña) est un gâteau au fromage très crémeux composé de fromage à tartiner, crème fraiche, œufs, sucre et farine ou fécule de maïs.

Très célèbre en Espagne et dans le monde , il a été créé par les propriétaires du bar-restaurant La Viña situé dans la vieille ville de San Sebastián au Pays Basque espagnol. Il s’agit d’un des bars à pintxos (tranches de pain sur lesquels on place une petite ration de nourriture, variété basque de tapas) les plus anciens de San Sebastián, ouvert en 1959 par les parents de l’actuel propriétaire Santiago Riviera. La Tarta de Queso est devenue un grand classique de la maison.

Facile à préparer, il s’agit d’un gâteau au fromage très authentique à la touche sucrée et à la texture remarquable.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h
6 personnes
500 g (2 tasses) de fromage à tartiner de type Philadelphia
250 ml (1 tasse) de crème à 35% de matières grasses
3 œufs de taille moyenne
175 g (3/4 tasse) de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
  • Munir un moule à bords hauts de 18 cm (7 pouces) de diamètre de papier sulfurisé.
  • Faire dépasser le papier sulfurisé à une hauteur de 7 à 10 cm (3-4 pouces).
  • Beurrer et fariner légèrement.
  • Mettre le fromage à la crème dans un grand bol.
  • Battre jusqu’à le rendre crémeux et sans grumeaux
  • Ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
  • Incorporer progressivement le sucre tout en remuant.
  • Incorporer les œufs, l’un après l’autre, en intégrant bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
  • Enfin, ajouter la farine ou la fleur de maïs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Enfourner environ 55 min. 
  • Après 40 minutes, recouvrir éventuellement le gâteau de papier d’aluminium s’il brunit excessivement.
  • Éteindre le four et ouvrir la porte. Laisser refroidir dans le four.
  • Lorsqu’il est à température ambiante, sortir du four et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
  • Sortir du réfrigérateur 20 min avant de servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est « multisensorielle ». Elle s’adresse à l’oeil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »

Pierre Gagnaire (Chef)

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