Un gâteau mousseline (ou chiffon cake) est un gâteau à base d’huile végétale, œufs, sucre, farine, eau, levure chimique et crème de tartre, aromatisé au citron ou à la vanille.

Sa particularité réside dans l’utilisation d’huile végétale à la place du beurre, l’incorporation avant la cuisson de blancs d’œufs montés en neige ferme et l’utilisation de levains. Son nom évoque la légèreté de la mousseline. Même sorti du réfrigérateur, ce gâteau est toujours aussi moelleux. Il est notamment utilisé pour réaliser des gâteaux à couche (layer cakes) nécessitant d’être mis au réfrigérateur.

La recette est attribuée à Harry Baker en 1927, vendeur d’assurances californien devenu traiteur. Ce dernier a conservé la recette secrète durant une vingtaine d’années avant de la vendre à General Mills. Sous sa marque Betty Crocker, General Mills l’a rendue publique dans les années 1940 et 1950 lui donnant le nom de « chiffon cake » et le présentant comme « le premier vraiment nouveau gâteau depuis 100 ans ». Aux États-Unis , le 29 mars est la Journée nationale du chiffon cake au citron.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos :-

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1h 20 min

6 personnes

300 g (1.5 tasses) de sucre extra-fin

290 g (2.3 tasses) de farine

210 ml (7 onces) d’eau

120 ml (1/2 tasse) d’huile de tournesol

6 œufs de grosse taille

1 gousse de vanille

1 citron (zeste râpé)

1 cuillère à soupe de levure chimique

1/2cuillère à soupe de crème de tartre

1 pincée de sel

sucre glace

zeste de citron en lamelles (option)

Préparation :

• Tamiser la farine dans un bol avec la levure chimique.
• Ajouter ensuite le sucre et le sel. Bien mélanger.
• Dans un autre bol, séparer les jaunes des blancs d’œufs et mettre de côté les blancs d’œufs.
• Ajouter l’eau à température ambiante  et l’huile aux jaunes d’œufs.
• Ajouter au mélange d’œufs un zeste de citron râpé et les grains d’une gousse de vanille. Battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Incorporer le mélange d’œufs aux ingrédients secs (farine, sucre et levure) en  une seule fois.
• Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que l’appareil devienne lisse et crémeux.
• Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux.
• Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter durant quelques minutes.
• Verser une partie des blancs en neige dans l’appareil et mélanger rapidement à la spatule pour adoucir le mélange.
• Ajouter ensuite délicatement les blancs d’œufs restants en effectuant des mouvements lents de haut en bas pour ne pas démonter les blancs en neige.
• Verser doucement dans un moule à chiffon cake de 23 cm (9 pouces) de diamètre muni de papier sulfurisé mais, ni beurré ni fariné.
• Répartir uniformément et niveler.
• Préchauffer le four à 160°C/320°F.
• Enfourner environ 55 à 60 min.
• Sortir du four. Laisser refroidir.
• Démouler et utiliser ou servir saupoudré de sucre glace et/ ou de lamelles de zeste de citron.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.

Alain Ducasse