Les torrijas ou torrejas, ou pain perdu à la cannelle, sont composées de tranches de pain sec trempées dans du lait, sirop ou vin qui, après avoir été imbibées d’œuf battu, sont frites à la poêle avec de l’huile. Elles sont généralement couvertes de miel, mélasse ou sucre et aromatisées à la cannelle.
La première référence à ce type de mets appelé « aliter dulcia » se trouve dans De re coquinaria d’Apicius répertoriant des recettes latines du IVe et Ve siècle. Le pain trempé dans du lait sucré était courant dans l’Europe médiévale. En Espagne , le terme » torrija » ou » torreja » est documenté dès le XVe siècle . Typique du Carême et de la Semaine Sainte, il en existe différentes variantes. Dans les Asturies , elles sont appelés « picatostes ». Dans la région nord de la Cantabrie, les « tostadas » sont consommées à Noël. Aux Canaries, elles sont simplement appelées « rebanadas » et consommées au carnaval. Un concours national de « torrijas » est organisé tous les ans à León.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 1 pain rassis, pas trop sec |
| 500 ml de lait |
| 100 g de sucre glace |
| 3 oeufs |
| 4 cuillères à soupe de beurre |
| 1 bâton de cannelle |
Préparation :
- Couper le pain en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle.
- Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette.
- Faire chauffer une poêle avec du beurre.
- Tremper les tranches de pain dans le lait puis passer dans l’oeuf et mettre dans la poêle.
- Faire dorer des deux côtés.
- Déposer dans une assiette et saupoudrer de sucre glace et éventuellement d’une pincée de cannelle.
- Servir et déguster froid.
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
