Les torrijas ou torrejas, ou pain perdu à la cannelle, sont composées de tranches de pain sec trempées dans du lait, sirop ou vin qui, après avoir été imbibées d’œuf battu, sont frites à la poêle avec de l’huile. Elles sont généralement couvertes de miel, mélasse ou sucre et aromatisées à la cannelle.
La première référence à ce type de mets appelé “aliter dulcia” se trouve dans De re coquinaria d’Apicius répertoriant des recettes latines du IVe et Ve siècle. Le pain trempé dans du lait sucré était courant dans l’Europe médiévale. En Espagne , le terme ” torrija” ou ” torreja ” est documenté dès le XVe siècle . Typique du Carême et de la Semaine Sainte, il en existe différentes variantes. Dans les Asturies , elles sont appelés “picatostes”. Dans la région nord de la Cantabrie, les “tostadas” sont consommées à Noël. Aux Canaries, elles sont simplement appelées “rebanadas” et consommées au carnaval. Un concours national de “torrijas” est organisé tous les ans à León.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 1 pain rassis, pas trop sec |
| 500 ml de lait |
| 100 g de sucre glace |
| 3 oeufs |
| 4 cuillères à soupe de beurre |
| 1 bâton de cannelle |
Préparation :
- Couper le pain en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle.
- Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette.
- Faire chauffer une poêle avec du beurre.
- Tremper les tranches de pain dans le lait puis passer dans l’oeuf et mettre dans la poêle.
- Faire dorer des deux côtés.
- Déposer dans une assiette et saupoudrer de sucre glace et éventuellement d’une pincée de cannelle.
- Servir et déguster froid.
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith