La paella classique est un plat composé de riz, bouillon de poulet, huile, vin blanc, haricots verts, tomates, petits pois, poulet, porc, riz rond, crevettes, moules, calmars, safran, persil, laurier, sel et poivre.

Originaire de la région de Valence en Espagne, tenant son nom de la poêle qui sert à la cuisiner, la paella est apparue au XVIIIè siècle, les paysans valenciennois accommodant à leur façon le riz de la lagune voisine de l’Albufera. Dans la paella traditionnelle dite paella valenciana, la viande utilisée est celle d’animaux de basse-cour (poulet, lapin ou canard). Au riz sont ajoutés de la tomate râpée, des haricots verts, des petits escargots des champs, des artichauts, des poivrons et/ou un peu d’ail.
Certaines variantes de paella intègrent des côtelettes de porc, du chorizo, du poisson, des seiches, des calmars, des crustacés (gambas, langoustines), des mollusques (moules) et autres fruits de mer.

Difficulté : facile

Réalisation : 25 min

Repos : –

Cuisson : 40 min

Total : 1 h 5 min

6/8 personnes

1 l (4 tasses) de bouillon de poulet

4 cuillères à soupe d’huile

100 ml (3 onces) de vin blanc

1 oignon

2 gousses d’ail

1 poivron rouge et 1 poivron vert

2 poignées de haricots verts

2 tomates

2 poignées de petits pois frais décortiqués

250 g (1/2 livre) de viande de volaille

250 g (1/2 livre) de viande de porc (et saucisse chorizo)

250 g (1/2 livre) de riz à longs grains

12 crevettes ou 6 crevettes et 6 langoustines

500 g (1 livre) de moules et de coques

2 calmars

1 cuillère à soupe de safran

persil, thym, sel, poivre, feuille de laurier

sel, poivre

Préparation :

• Hacher finement l’oignon et l’ail.
• Mettre dans une poêle à paella.
• Dans un bol, couper les poivrons, les tomates et les haricots verts.
• Couper la viande en cubes et ajouter aux oignons dans la poêle.
• Ajouter un peu d’huile et faire griller. Remuer à différentes reprises.
• Ajouter les poivrons tranchés avec les tomates et les haricots verts à la viande et faire frire durant environ 2 min.
• Ajouter le riz dans la poêle.
• Ajouter le laurier, du thym et le safran.
• Verser le vin et remuer durant 1 min.
• Verser le bouillon sur le riz et laisser cuire durant environ 10 min.
• Couper les calmars en lanières.
• Ajouter ensuite les petits pois et faire cuire à découvert durant environ 10 min.
• Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon de poulet.
• Enfin, ajouter les calmars, les crevettes et/ou langoustines, les moules et les coques sur le riz et faire cuire pendant 5 min maximum.
• Saupoudrer de persil et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet