La paella traditionnelle de Valence (ou paella valenciana) est un plat composé de riz, bouillon de poulet, poulet, lapin, haricots blancs, haricots verts, tomate, poivron rouge, paprika, romarin, safran, escargot petit-gris, sel et poivre.
Originaire de la région de Valence en Espagne, elle tient son nom de la poêle dans laquelle elle est cuisinée. Apparue au XVIIIe siècle, les paysans valenciennois accommodaient à leur façon le riz de la lagune voisine de l’Albufera. Ils ajoutaient de la viande de poulet, lapin ou canard, de la tomate, des haricots verts, des haricots blancs, des petits escargots des champs, des artichauts, des poivrons et un peu d’ail.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 50 min |
| 4 personnes |
| 450 g (1 livre) de riz |
| 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet |
| 450 g (1 livre) de poulet coupé en morceaux |
| 450 g (1 livre) de lapin coupé en morceaux |
| 150 g (1/3 livre) d’haricots blancs (« garrofos ») |
| 1 poignée de haricots verts plats (« ferraduras ») |
| 1 tomate de taille moyenne coupée en petits morceaux |
| 1/2 poivron rouge |
| 1 cuillère à café de paprika en poudre |
| 1 petite branche de romarin |
| huile d’olive/ fils de safran |
| escargots petit-gris (au goût) |
| sel / poivre |
Préparation :
- Dans un plat à paella de taille moyenne, verser l’huile d’olive et faire frire à feu doux les morceaux de poulet et de lapin jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajouter les haricots verts plats et remuer durant quelques minutes en évitant de les faire brûler.
- Ajouter la tomate coupée en petits morceaux ou râpée et les haricots blancs. Mélanger.
- Ajouter le paprika et faire sauter durant quelques minutes.
- Ajouter le bouillon de volaille, les escargots, quelques fils de safran, le romarin et une pincée de sel et de poivre. Monter le feu.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, ajouter le riz dans la poêle à paella et remuer un peu. Corriger l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter le poivron rouge coupé en lanières.
- Lorsque l’eau s’évapore presque complètement, abaisser la température de la paella et couvrir avec un grand couvercle.
- Laisser cuire durant environ 10 min.
- Servir chaude et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts
