Le semifreddo aux noisettes est un entremets à base de sucre, œufs, pâte de noisette et crème fraiche.
Nom donné à une famille de desserts glacés typiquement italiens (zuccotto, viennetta, spumone,…), il est proche d’une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance. Comme il est servi moins froid, il est appelé de cette façon. Sa consistance crémeuse ressemble au parfait français. En France, durant la première moitié du XXe siècle, les desserts glacés italiens suscitant l’enthousiasme, ceux composés de couches de divers parfums et servis en tranche furent nommés « tranche napolitaine ».
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 4 h |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min + 4 h (repos) |
| 6 personnes |
| 250 ml (1 tasse) de crème fraîche |
| 2 œufs |
| 150 g (3/4 tasse) de sucre |
| 2 cuillères à soupe de pâte de noisette |
Préparation :
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
- Dans un autre bol, fouetter la crème fraiche.
- Dans un dernier bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et pale.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige aux jaunes d’œufs fouettés avec le sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Ajouter délicatement la crème.
- Enfin, ajouter la pâte de noisette au mélange.
- Verser le semi-freddo dans six petits moules ou dans un seul moule.
- Conserver au congélateur durant au moins 4 h.
- Décorer éventuellement avec une garniture au chocolat et des noisettes grillées.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
