La crème glacée fleur de lait (ou gelato fiordilatte) est un entremets glacé composé de lait, crème fraîche, sucre en poudre, vanille et farine de graines de caroube.

Cette crème glacée est d’origine italienne. Facile à préparer, sa consistance crémeuse et son goût délicat se marient très bien avec du chocolat ou des fruits.

Difficulté : facile

Préparation : 10 min

Repos : 4 h

Cuisson : 5 min

Total : 15 min + 4 h (réfrigérateur) + temps machine à glace

6/8 personnes

1 l (4 tasses) de lait entier

190 ml (3/4 tasse) de crème liquide entière froide

230 g (1.15 tasse) de sucre

1 gousse de vanille

1 cuillère à café de farine de graines de caroube

Préparation :

• Dans une casserole,verser le lait et mettre sur feu moyen.
• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
• Extraire les grains et ajouter au lait.
• Remuer de temps en temps jusqu’à ébullition.
• Dans un bol, mélanger le sucre et la farine de graines de caroube.
• Dès que le lait commence à bouillir, sortir du feu et, tout en remuant, ajouter petit à petit le mélange de farine et de sucre.
• Une fois bien mélangé, remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition légère, sans cesser de remuer.
• Aux premiers signes d’ébullition, transférer la casserole dans un grand bol rempli d’eau et de glace.
• Continuer à remuer constamment au fouet jusqu’à atteindre une température inférieure à 30°C/86°F.
• Incorporer la crème froide au fouet.
• Verser dans un bol.
• Couvrir de film plastique et mettre 4 h au réfrigérateur.
• Sortir et mélanger au fouet.

Avec une sorbetière :

• Prendre la quantité adéquate, verser dans la machine et allumer.
• Dès qu’elle atteint une consistance crémeuse, éteindre la machine à glace.

Sans sorbetière :

• Verser dans un récipient déjà congelé et mettre au congélateur.
• Mélanger toutes les 30 minutes 3 fois.
• Servir dans des verres et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts