Le gâteau d’amour sri-lankais est un gâteau composé de semoule, noix de cajou, sucre cassonade, beurre, œufs, miel, cardamome, cannelle, citron vert, orange, vanille, rose, sucre glace et fleurs comestibles.
Bien qu’influencé par la Perse avec l’utilisation d’eau de rose, le gâteau d’amour sri-lankais a été introduit par les Portugais au XVIe siècle siècle qui contrôlaient les zones côtières du pays. Connu sous le nom de « Bolo di Amor », le gâteau actuel incorpore des ingrédients typiques de gâteaux portugais comme la semoule et des épices locales sri-lankaises, comme la noix de muscade, la cannelle et la cardamone.
Selon le folklore local, son nom viendrait du fait que le broyage des épices et des noix fait de ce gâteau un véritable travail d’amour. Ce gâteau est similaire au gâteau sugee de Singapour, qui utilise des amandes au lieu de noix de cajou.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 55 min

6 personnes

150 g de semoule, farine de maïs ou polenta

200 g de noix de cajou non salées

150 g de sucre cassonade

250 g de beurre doux

6 gros œufs

75 g de miel

20 graines de cardamone

1/2 cuillère à soupe de cannelle

1 citron vert (zeste râpé et jus)

1 orange (1 zeste râpé)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1/2 cuillère à café d’extrait concentré de rose

75 g d’abricots secs hachés

sucre glace

fleurs comestibles (option)

Préparation :

• Dans une poêle, verser la semoule, la farine de maïs ou la polenta et faire frire à sec durant 5 min, tout en remuant, jusqu’à ce qu’elle sente le grillé. Laisser refroidir.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C/320°F.
• Couvrir un moule à gâteau de 20 sur 30 cm (8*12 pouces).
• Broyer finement les noix de cajou.
• Séparer 4 blancs des jaunes d’œufs.
• Verser les blancs d’œufs dans un bol moyen et mettre de côté.
• Dans un autre bol, battre légèrement les jaunes d’œufs avec les 2 œufs entiers restants.
• Dans un bol, mettre le beurre, le sucre en poudre, le miel et une pincée de sel.
• Fouetter au batteur électrique durant 2 à 3 min jusqu’à obtenir un mélange de couleur pâle et crémeux.
• Incorporer progressivement le mélange de jaunes d’œufs, en battant sans cesse.
• Incorporer les épices, les zestes d’agrumes et le jus de citron vert, la vanille, l’extrait de rose et les abricots hachés.
• Incorporer les noix de cajou moulues et la semoule grillée refroidie.
• Fouetter à présent les blancs d’œufs réservés jusqu’à former des pics souples.
• Mélanger une grande cuillère à la pâte pour la détendre, puis incorporer délicatement le restant.
• Verser la pâte dans le moule et égaliser.
• Enfourner durant 30 à 35 min jusqu’à ce que le gâteau soit levé et se détache des parois du moule.
• Sortir du four et laisser refroidir durant 10 min avant de le démouler sur une grille.
• Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace et de fleurs comestibles (en option).
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)