Le poleá ou « poulie » est une variante de bouillie composée d’eau, farine, sel, anis, lait et sucre, à laquelle est ajoutée parfois des fruits, du miel, de l’anisette, de la cannelle ou du gaillet gratteron (succédané de café). Elle est généralement servie avec des croûtons de pain frits.
Recette typique de la cuisine andalouse, notamment des provinces de Séville, Huelva et Cadix, son origine remonte à Al-Andalus ; mentionnée par Ibn Razin al-Tuyibi dans son livre de recettes Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos (XIIIe siècle). Consommé à la Toussaint, ce plat, dans sa forme simple (gachas), était un plat de résistance riche en protéines consommé par les paysans pour exécuter les travaux des champs. Il était courant également durant les « années de famine », telles que la guerre civile espagnole.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 1,5 l de lait entier |
| pain de la veille coupé en croutons |
| 5 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 8 cuillères à soupe de farine, tout usage |
| 8 cuillères à soupe de sucre |
| 1 cuillère à café d’anis en grains |
| 1 bâton de cannelle |
| zestes d’orange et de citron |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une grande poêle, faire frire les croutons de pain dans de l’huile d’olive.
- Une fois grillés, sortir et mettre de côté.
- Dans le restant d’huile, ajouter la cuillère à soupe d’anis, le zeste de citron et d’orange et faire frire très légèrement.
- Sortir les zestes d’agrumes et faire griller la farine durant 2 à 3 min à feu doux. Mettre dans un bol.
- Ajouter le lait petit à petit, en remuant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le bâton de cannelle entier et la cannelle. Bien mélanger.
- Reverser dans une grande casserole.
- Mettre sur feu doux, poursuivre tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Sortir du feu et servir.
- Ajouter les croutons de pain frits sur le dessus, un peu de cannelle moulue et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David
