Les maamouls sont des pâtisseries sablées fourrée de dattes, pistaches, noix, amandes ou figues.
Populaires au Liban et dans le monde arabe, en forme de bille, dôme, ou aplatis, façonnés à la main ou dans des moules en bois, ils sont notamment consommés lors des fêtes religieuses (ramadan, fêtes de l’Aïd el-Fitr et de l’Aïd al-Adha pour les musulmans ou les jours précédant le carême, le dimanche de Pâques et l’Épiphanie pour les chrétiens).
Faciles à préparer, doux et délicieux, ils se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 2 h (repos) |
| environ 45 biscuits |
| Garniture : |
| 180 g de poudre de noix, amandes ou pistaches pelées |
| 125 g de sucre |
| 1 cuillère à soupe d’eau de rose |
| sucre glace |
| Pâte : |
| 450 g de semoule fine |
| 180 g de beurre fondu refroidi |
| 90 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 90 ml d’eau de rose |
| 90 ml d’eau chaude |
| 45 ml d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la semoule, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose.
- Ajouter l’eau chaude, puis laisser durant 2 h minimum, voire toute la nuit, recouvert d’un linge propre.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts.
- Dans un autre bol, verser la poudre de noix, amandes ou pistaches pelées.
- Ajouter le sucre et l’eau de rose. Mélanger.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Former de petites boulettes de pâte de la grosseur d’une noix, aplatir avec la paume des mains.
- Farcir avec 1 cuillère à café de garniture, rabattre la pâte sur la farce, rouler avec les mains pour reformer une boulette.
- Placer les biscuits sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant environ 20 min, la surface devant rester blanche et légèrement dorée en dessous.
- Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
