JAUNES D’OEUFS SUCRÉS DE BURGOS (ESPAGNE)

Les jaunes d’oeufs sucrés de Burgos (ou « yemas de Burgos » en espagnol) sont des confiseries à base de jaunes d’oeufs, sucre en poudre, eau, citron et sucre glace.

Ils ont été créés au XVe siècle par les religieuses d’un monastère de la ville de Burgos. Ils sont considérés aujourd’hui comme un véritable trésor gastronomique.

Les « Yemas de Aranda de Duero » ou de Burgo de Osma appelés « yemas de canónigo » sont proches de ceux de Burgos bien que légèrement plus petits. Les « yemas de Sainte Thérèse d’Avila » sont également très réputés en Espagne.

Faciles à préparer, à la couleur de jaune d’œuf, la texture douce et au goût unique, ils se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min
6 personnes
8 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
8 cuillères à soupe d’eau
1 citron (zeste)
200 g de sucre glace

Préparation :

  • Dans un bol, ajouter les jaunes d’oeufs et battre au fouet à main. Mettre de côté.
  • Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le zeste de citron.
  • Mettre sur le feu et faire bouillir jusqu’à obtenir un sirop de sucre (entre 100 et 105°C).
  • Verser en filet sur les jaunes d’oeuf tout en remuant.
  • Reverser dans une casserole tout en remuant constamment jusqu’à obtenir un mélange légèrement épais qui se détache des parois.
  • Transférer dans une assiette creuse et laisser refroidir.
  • Enrober de sucre glace, former des petites boules ou cylindres et placer dans des mini-moules en papier.
  • Pour faire les « yemas de canónigo », les ingrédients sont les mêmes mais la procédure est différente.
  • Faire cailler les jaunes d’oeufs avec l’eau et un peu de sucre à feu vif jusqu’à obtenir une crème molle à laquelle on ajoute le restant de sucre.
  • Reverser dans une casserole jusqu’à épaississement tout en remuant.
  • Laisser refroidir dans une assiette.
  • Enrober de sucre glace, former de petits cylindres ou boules et placer dans es mini-moules en papier.
  • Servir et déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith

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