Les jaunes d’œufs de Sainte-Thérèse (ou yemas de Santa Teresa) sont des pâtisseries composées de jaunes d’œufs et de sucre.
Spécialité de la province d’Ávila (Castille-et-León en Espagne), les soeurs du couvent de Santa Teresa de Ávila serait à l’origine de cette pâtisserie au XIIè siècle. La boulangerie-pâtisserie d’Avila » Flor de Castilla » fut la première à les commercialiser sous le nom de « Yemas de Santa Teresa » au milieu du XIXe siècle en l’honneur de Sainte-Thérèse de Jésus.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 3 h (repos) |
| 10 unités |
| 6 jaunes d’œufs |
| 50 ml (2 onces) d’eau |
| 100 g (1/2 tasse) de sucre |
| 1 citron (zeste) |
| sucre glace |
Préparation :
- Mettre l’eau, le zeste de citron et le sucre dans une casserole.
- Faire chauffer à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop. Sortir avant qu’il devienne coloré.
- Dans un bol, verser les jaunes d’œufs, battre légèrement et les passer dans une passoire.
- Versez le sirop très lentement sur les jaunes d’œufs tout en battant au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Reverser la préparation dans une casserole et laisser mijoter encore tout en fouettant jusqu’à ce que les jaunes d’œufs se dessèchent et se décollent des parois.
- Laisser refroidir quelques heures.
- Verser le sucre glace dans une assiette.
- Faire des portions de pâte de jaune d’œufs et rouler dans le sucre.
- Mettre dans des petits moules en papier.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
