Le pain de Calatrava (pan de Calatrava en espagnol) est un gâteau composé de pain (ou de biscuits savoyards) imbibé d’œufs, sucre et lait, nappé de caramel.
Le terme de « pain » vient de sa forme et de son mode de cuisson. Ce pudding très économique spécialité culinaire de Murcie (Espagne) est généralement servi froid.
Facile et rapide à réaliser, à base d’ingrédients simples, ce délicieux dessert se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| 500 ml (2 tasses) de lait |
| 200 g (1 tasse) de sucre |
| 100 g de pain ou de brioche |
| 5 œufs de taille moyenne |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 1 cuillère à café de cannelle moulue |
| caramel liquide (ou 250 g- 1.25 tasse de sucre + 150 ml – 5 onces- d’eau + gouttes de citron portés à ébullition sans remuer jusqu’à coloration) |
Préparation :
- Verser le caramel liquide dans le fonds d’un plat rectangulaire allant au four. Réserver.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre juste pour intégrer le sucre.
- Ajouter le lait, le zeste de citron et la cannelle. Bien mélanger.
- Ajouter la brioche ou le pain rassis coupés en morceaux.
- Laisser s’imbiber environ 15 min.
- Verser la préparation dans le plat.
- Placer le plat dans un plat plus grand (ou le lèche-frite), verser l’eau bouillante à mi-hauteur du plat contenant la préparation.
- Faire cuire au bain marie dans le four durant environ 1 h.
- Une fois cuit, sortir du four et laisser à température ambiante.
- Mettre ensuite au réfrigérateur 3 à 4 h voire la nuit entière.
- Démouler et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet