Le touron (turrón en espagnol ou torró en catalan) aux amandes et au miel d’Alicante est une confiserie à base de miel, sucre en poudre, blanc d’œuf et amandes entières ou pilées, en forme de tablette rectangulaire ou circulaire.

Le terme turrón serait dérivé du catalan torrar et du latin torrere (« faire griller »). Dès le Moyen Âge, dans le Royaume de Valence, il est fait référence à une confiserie appréciée par les familles riches. Le touron d’Alicante ou touron dur, reconnu de « qualité suprême », à l’amande marcona (à la forme un peu bombée, légèrement arrondie, plus courte que celle des amandes classiques) est l’un des plus traditionnels et connus d’Espagne. Par rapport au nougat, ce touron est composé d’un pourcentage plus élevé d’amandes (60% ou plus).

Facile et rapide à préparer, ce nougat au gout unique et à la consistance semi-dure se déguste lors des collations, en particulier durant les fêtes de fin d’année.

Difficulté : facile

Préparation : 20 min

Repos : –

Cuisson : 30 min

Total : 50 min

environ 450 g de touron

250 g amandes crues (type Marcona)

130 g de miel

100 g de sucre en poudre

1 blanc d’œuf

papier azyme pour nougat

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer le miel à feu doux jusqu’à ce qu’il soit liquide et que l’eau qu’il contient s‘évapore.
• Ajouter ensuite le sucre en poudre au mélange, sans cesser de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois et obtenir une texture de caramel (environ 121°C).
• Dans un bol, battre énergiquement les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Ajouter les blancs en neige au mélange précédent.
• Dans une poêle ou un four, torréfier les amandes jusqu’à ce que la surface soit bien grillée.
• Mélanger vigoureusement le mélange avec les amandes fraîchement grillées jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Verser dans un moule avec une feuille azyme au fond.
• Étaler le mélange d’amandes, miel, sucre et blanc d’œuf avec les mains ou s’il est refroidi au rouleau à pâtisserie.
• Ajouter une autre feuille azyme par dessus.
• Laisser sécher.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine:

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger