Le gâteau moelleux de Valence (coca de llanda en espagnol) est un gâteau composé de farine, lait, huile, jus d’orange, sucre en poudre, levure chimique, oeufs, citron et cannelle.
Originaire de Valence (Espagne), ce gâteau, proche d’une génoise, parfumé au citron et à l’orange, était autrefois cuit au four dans un récipient en fer blanc (appelé en valencien “llanda”, signifiant tôle à usage alimentaire) d’où son nom.
Appelé aussi à Valence “coca de mida” (“mida” étant la mesure en valencien, faisant référence au dosage des ingrédients), il prend le nom de “coca boba” ou “coca secreta” à Alicante et “coca mal feta” à Castellón.
Facile à réaliser, moelleux, à la légère croûte sucrée caractéristique, ce gâteau se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 400 g de farine, tout usage |
| 220 ml de lait |
| 170 ml d’huile |
| 50 ml de jus d’orange |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de levure chimique |
| 3 gros oeufs |
| 1 citron |
| poudre de cannelle |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Couvrir un moule rectangulaire de 22 sur 30 cm de papier sulfurisé ou bien beurrer et fariner légèrement.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter le zeste de citron, l’huile, le jus d’orange et le lait. Battre de nouveau.
- Tamiser la farine et ajouter progressivement à la préparation tout en remuant. Enfin, ajouter la levure chimique.
- Verser le mélange dans le moule.
- Saupoudrer le dessus d’un peu de sucre et de cannelle pour lui donner une touche croquante.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon