FLAN DE BREBIS (CUAJADA) – ESPAGNE

Le flan au lait de brebis (ou cuajada en espagnol) est un flan composé de lait et de yaourt de brebis, œufs, farine, suce de canne, beurre et vanille.

En Espagne, la cuajada ou mamiya est aussi le caillé de brebis traditionnel du Pays basque. Jusqu’à la première moitié du XXe siècle, sa préparation débutait le premier dimanche de Pâques. Des pierres préalablement chauffées était jetées dans un chaudron contenant le lait de brebis. Après tiédissement, le lait bouilli se coagule naturellement par acidification ou par ajout de présure dans le lait tiédi à 3738 °C . Réparti dans des pots en grès vernissés, le caillage s’effectue en une heure. Les pots sont ensuite réfrigérés.

Le caillé de brebis se consomme froid, à la manière d’un yaourt, avec du miel, du sucre, de la confiture ou salé mélangé avec des herbes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h 15 min
Temps total : 1 h 20 min
8 personnes
1  yaourt de brebis
500 ml (2 tasses) de lait frais de brebis
2 œufs
120 g (1 tasse) de farine
120 g (1/2 tasse) de sucre de canne
4 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 150°C/302°F.
  • Dans un petit bol, faire fondre le beurre au bain-marie.
  • Mettre tous les ingrédients dans un grand bol.
  • Mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
  • Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
  • Placer le moule dans un plat allant au four.
  • Verser de l’eau bouillante autour du moule à cake, aux 3/4.
  • Enfourner à mi-hauteur et cuire durant 1 h 15 min.
  • Sortir le moule à cake de l’eau et laisser refroidir 1h à température ambiante.
  • Mettre ensuite au réfrigérateur durant 12 à 24 h.
  • Démouler lorsque le flan est bien froid.
  • Déguster avec un coulis de fruits rouges.

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège

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