Le flan au tapioca (ou « pudim de tapioca« ) est un flan à base de lait, sucre, œufs et tapioca. Le tapioca est une fécule produite à partir des racines du manioc. Cultivé depuis longtemps par les populations d’Amérique du sud, les navigateurs européens en firent la découverte au XVIè siècle en accostant au Brésil. La … Lire la suite
Les biscuits à la fécule de maïs ou « galletas de maicena » sont des biscuits d’origine brésilienne à base de lait concentré, beurre, flécule de maïs, sucre et vanille. Faciles à réaliser, légers et délicats, ils se dégustent nature ou avec un peu de pâte de chocolat ou de confiture. Niveau de difficulté : facile Temps de … Lire la suite
Le gâteau au maïs (ou bolo de fuba) est un gâteau à base de farine de maïs, farine, lait entier, œufs, beurre, sucre, miel et levure chimique. Dessert traditionnel de la cuisine brésilienne, sa couleur jaunâtre est due aux caroténoïdes présents dans le maïs. Bien qu’il soit consommé tout au long de l’année, il est … Lire la suite
Le chat ange ou chat-d’ange (papo de anjo) est un dessert traditionnel portugais, à base de jaunes d’œufs battus, bouillis et cuits dans du sirop de sucre. Le papo de anjo aurait été créé par des religieuses portugaises vers le XIVe ou le XVe siècle. Les opérations de nettoyage des habits monastiques, nécessitant beaucoup de blancs d’œufs, l’excédent de jaunes d’œuf était utilisé pour réaliser des desserts. Certaines recettes utilisent des blancs d’œufs … Lire la suite
Le flan coco ou quindim est un flan à base de sucre, jaunes d’œufs et noix de coco, à la forme de tasse renversée, à la surface brillante et à la couleur jaune intense. S’il est préparé dans un grand moule annulaire de type moule à savarin, il est appelé « quindão » et est servi en tranches. Le mot quindim vient du mot dikende en kikongo (dialecte … Lire la suite
Le pain au fromage (pão de queijo en portugais) est un pain à base de farine de manioc, œufs, sel, lait, saindoux ou beurre, huile végétale et fromage de lait de vache. Cette recette typique de l’État de Minas Gerais au Brésil se retrouve aussi au Paraguay, en Colombie et au nord de l’Argentine sous le … Lire la suite
Les rabanadas (« tranches d’or » ou « tranches d’œuf ») sont des tranches de pain de blé, sucrées, trempées dans du lait, passées dans un mélange d’œuf, frites ou rôties.Préparées notamment lors du souper de Noël au Portugal et au Brésil, elles sont servies avec du sucre à la cannelle, du sirop d’érable ou du miel. Les premières … Lire la suite
Le brigadier (ou brigadeiro) est une sorte de truffe composée de lait concentré sucré, de beurre et de cacao, roulée dans des éclats de chocolat. Plusieurs versions existent, notamment en version « blanche », sans cacao. Pour certains, cette confiserie existerait depuis le XIXe siècle, lors de l’introduction massive du lait concentré sucré au Brésil. Une autre version rapporte qu’Eduardo Gomes, officier … Lire la suite
Le petit-baiser (beijinho en portugais) est une boulette sucrée à base de lait concentré, beurre et noix de coco râpée, roulé dans du sucre en poudre ou de la poudre de noix de coco. Traditionnellement, un clou de girofle est fixé sur le dessus. D’origine brésilienne, il est également connu sous le nom de branquinho (« petit … Lire la suite
Les beignets de messe (ou massa de filhoses en portugais) sont des beignets de forme circulaire à base de farine, beurre, huile d’olive, porto, jus d’orange, œufs, levure de boulanger et sucre. Cette spécialité gastronomique portugaise est une pâtisserie que l’on trouve presqu’uniquement durant le temps des fêtes de fin d’année. Il était de coutume … Lire la suite
Les cornes d’abondance (ou cornucópias en portugais) sont des pâtisseries en forme de cornes à base de farine, beurre, saindoux, sucre, pain grillé, amandes râpées; garnies d’une crème pâtissière parfumée à la vanille. Il s’agit d’une spécialité d’Angra do Heroísmo, ville de l’île de Terceira aux Açores, classée au patrimoine mondial de l’Unesco et ancienne … Lire la suite
Le gâteau éponge crémeux (ou pão de ló cremoso) est un petit gâteau composé de sucre, œufs et farine. Facile et rapide à réaliser, simple et savoureux, il se déguste lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – Temps de cuisson … Lire la suite
