Le flan coco ou quindim est un flan à base de sucre, jaunes d’œufs et noix de coco, à la forme de tasse renversée, à la surface brillante et à la couleur jaune intense. S’il est préparé dans un grand moule annulaire de type moule à savarin, il est appelé “quindão” et est servi en tranches. Le mot quindim vient du mot dikende en kikongo (dialecte bantou) qui signifie “les gestes, le comportement ou l’humour caractéristiques des adolescentes”. 

Des esclaves africains du nord-est du Brésil au XVIIe siècle auraient combiné les jaunes d’œuf avec la noix de coco abondante et le sucre issu de la canne à sucre produite localement.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 5 min + 10 min (repos)

4 personnes

200 g (1 tasse) de sucre

100 ml (3 onces liquides) d’eau tiède

6 jaunes d’œuf

50 g (2/3 tasse) de noix de coco râpée sèche

2 cuillères à soupe de beurre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C/360°F.
• Dans un grand bol, verser l’eau tiède sur la noix de coco.
• Laisser environ 5 min le temps que la noix de coco absorbe l’eau.
• Dans un autre bol, mettre le sucre et le  beurre.
• Ajouter la noix de coco et le restant d’eau.
• Ajouter les jaunes d’œuf
• Mixer plusieurs minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Beurrer entièrement les moules circulaires type moules à muffins et verser du sucre à l’intérieur.
• Retourner chaque moule pour éliminer l’excédent de sucre.
• Disposer les moules dans un grand plat rempli d’eau allant au four.
• Remplir les moules jusqu’en haut.
• Verser de l’eau bouillante dans le grand plat jusqu’au 2/3 de la hauteur des moules.
• Recouvrir de papier aluminium et enfourner environ 30 min.
• Retirer ensuite le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson environ 20 min supplémentaires jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
• Sortir et laisser à température ambiante avant de démouler avec la lame d’un couteau.
• Mettre au réfrigérateur environ 2 h.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin