Le flan coco ou quindim est un flan à base de sucre, jaunes d’œufs et noix de coco, à la forme de tasse renversée, à la surface brillante et à la couleur jaune intense. S’il est préparé dans un grand moule annulaire de type moule à savarin, il est appelé « quindão » et est servi en tranches. Le mot quindim vient du mot dikende en kikongo (dialecte bantou) qui signifie « les gestes, le comportement ou l’humour caractéristiques des adolescentes ». 

Des esclaves africains du nord-est du Brésil au XVIIe siècle auraient combiné les jaunes d’œuf avec la noix de coco abondante et le sucre issu de la canne à sucre produite localement.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 5 min + 10 min (repos)

4 personnes

200 g (1 tasse) de sucre

100 ml (3 onces liquides) d’eau tiède

6 jaunes d’œuf

50 g (2/3 tasse) de noix de coco râpée sèche

2 cuillères à soupe de beurre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C/360°F.
• Dans un grand bol, verser l’eau tiède sur la noix de coco.
• Laisser environ 5 min le temps que la noix de coco absorbe l’eau.
• Dans un autre bol, mettre le sucre et le  beurre.
• Ajouter la noix de coco et le restant d’eau.
• Ajouter les jaunes d’œuf
• Mixer plusieurs minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Beurrer entièrement les moules circulaires type moules à muffins et verser du sucre à l’intérieur.
• Retourner chaque moule pour éliminer l’excédent de sucre.
• Disposer les moules dans un grand plat rempli d’eau allant au four.
• Remplir les moules jusqu’en haut.
• Verser de l’eau bouillante dans le grand plat jusqu’au 2/3 de la hauteur des moules.
• Recouvrir de papier aluminium et enfourner environ 30 min.
• Retirer ensuite le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson environ 20 min supplémentaires jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
• Sortir et laisser à température ambiante avant de démouler avec la lame d’un couteau.
• Mettre au réfrigérateur environ 2 h.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin