Les falafels sont des boulettes de pois chiches, ail, oignon, persil frais, coriandre, cumin, bicarbonate de soude et jus de citron, frites dans l’huile. Mets typique du Moyen-Orient (Liban, Israël, Égypte, Turquie, Jordanie, Palestine, Syrie, Irak, Iran), les falafels se consomment dans un pain pita, accompagnés de crudités ou de tarator. Niveau de difficulté : … Lire la suite
Le sfouf est un gâteau libanais à base de farine, semoule, sucre, lait, huile, levure chimique, pignons de pin, curcuma, tahin et anis en poudre. Consommé lors des anniversaires, des réunions de famille et des fêtes religieuses, ce gâteau libanais se déguste lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de … Lire la suite
Le houmous est une préparation culinaire composée de purée de pois chiches, tahini (purée de sésame), huile d’olive, citron, cumin, coriandre, ail, sel, poivre et persil. Spécialité du Moyen-Orient, le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe et en hébreu. La culture du pois chiche sauvage endémique dans le Croissant fertile … Lire la suite
Les maamouls sont des pâtisseries sablées fourrée de dattes, pistaches, noix, amandes ou figues. Populaires au Liban et dans le monde arabe, en forme de bille, dôme, ou aplatis, façonnés à la main ou dans des moules en bois, ils sont notamment consommés lors des fêtes religieuses (ramadan, fêtes de l’Aïd el-Fitr et de l’Aïd … Lire la suite
Le riz au lait libanais (ou rezz bi haleeb en arabe) est un entremets composé de riz, lait, sucre, fécule de maïs, eau de fleur d’oranger et eau de rose. Originaire du Liban, cette préparation de riz au lait onctueuse et délicatement parfumée se déguste en fin de repas ou lors des collations de la … Lire la suite
Le mouttabal (ou baba ganousch) est une purée composée d’aubergines (préalablement grillées), préparées en mousse, mélangées à du tahini (crème de sésame), de l’ail, du citron et de l’huile d’olive. Originaire du Moyen-Orient, elle constitue l’un des mezzés (entrées) traditionnels avec le houmous ou le labné qui se dégustent lors des repas. Difficulté : facile … Lire la suite
Le pita ou pain pita, « pain libanais », « pain grec » ou « pain turc », est un pain de forme ronde originaire du Moyen-Orient. Le terme pita viendrait du grec ancien pēktos, signifiant « solide » ou « coagulé, grumeaux ». Il est généralement utilisé pour attraper les aliments ou confectionner des … Lire la suite
Le caviar d’aubergines ou moutabbal (appelé aussi baba ganoush) est une purée à base d’aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame), ail, citron et huile d’olive. Spécialité de la cuisine du Moyen-Orient, elle fait partie des mezzés (entrées) traditionnels avec le houmous ou le labné. Niveau de difficulté : … Lire la suite
Le toum ou crème d’ail est une sauce composée d’ail, sel, huile d’olive et jus de citron. Proche de l’aïoli, elle constitue une sauce d’accompagnement courante à de nombreux plats libanais et moyen-orientaux. Le mot toum veut dire « ail » en arabe. Facile et rapide à réaliser, doux et savoureux, il accompagne notamment les … Lire la suite
La namoura est un petit gâteau à base de semoule, sucre, lait, levure chimique, amandes et sirop. D’origine libanaise, ce délicieux gâteau de semoule délicatement parfumée à l’eau de fleur d’oranger se déguste lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de repos : 1 … Lire la suite
Les kebbés (kibbeh ou kebbeh) sont des boulettes légèrement allongées constituées d’une pâte de viande hachée et de boulghour, fourrées avec une farce de viande (agneau, mouton et/ou bœuf) et de pignons de pin. Si les boulettes sont la forme la plus courante, le kebbé existe aussi sous forme d’une grande galette plate cuite au … Lire la suite
Les baklavas (ou baclavas) sont des pâtisseries constituées de pâte phyllo, de sirop de sucre ou de miel et, selon les recettes et les régions, de pistaches, de noix ou de noisettes. Dessert traditionnel commun aux peuples des anciens empires ottoman et perse, il comporte différentes variantes, selon le pays et la région.En Algérie, il s’agit de feuilletés à base d’amandes et de sirop de miel. En Syrie et au … Lire la suite
