Le toum ou crème d’ail est une sauce composée d’ail, sel, huile d’olive et jus de citron.
Proche de l’aïoli, elle constitue une sauce d’accompagnement courante à de nombreux plats libanais et moyen-orientaux. Le mot toum veut dire « ail » en arabe.
Facile et rapide à réaliser, doux et savoureux, il accompagne notamment les plats de viande et de poisson.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 20 min |
| 4 personnes |
| 4 gousses d’ail pelées (200 g- 1/2 livre) |
| 120 ml (1/2 tasse) de jus de citron |
| 600 g (20 onces) d’huile végétale froide |
| 1 cuillère à café de sel |
Préparation :
- Peler les gousses d’ail.
- Couper en deux et enlever le germe central.
- Mettre dans le bol du mélangeur avec le jus de citron, le sel et 1 cuillère à soupe d’eau froide.
- Mixer et travailler durant 2 à 3 min jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter lentement l’huile, continuer à mélanger et à alterner avec le jus de citron.
- Continuer durant environ 10 min jusqu’à ce que la sauce soit douce et ressemble à de la mayonnaise.
- Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation.”
Marcel Rouff