Les baklavas (ou baclavas) sont des pâtisseries constituées de pâte phyllo, de sirop de sucre ou de miel et, selon les recettes et les régions, de pistaches, de noix ou de noisettes.
Dessert traditionnel commun aux peuples des anciens empires ottoman et perse, il comporte différentes variantes, selon le pays et la région.En Algérie, il s’agit de feuilletés à base d’amandes et de sirop de miel. En Syrie et au Liban, ils sont à base de pâte phyllo et de pistache; en Serbie, de pâte phyllo, de noix et de miel. Le baklava turc est constitué de pâte phyllo, d’amandes ou de fruits secs broyés et de sirop à base de sucre et de citron.
Même si leurs origines seraient antérieures à la période ottomane (tradition des pains feuilletés des peuples turcs d’Asie centrale, liens avec le gâteau romain placenta et la cuisine perse), ils sont attestés dans leur forme actuelle sous l’Empire ottoman au palais de Topkapı, à Istanbul. Le sultan offrait des parts de baklava aux janissaires chaque quinzième jour du mois de ramadan, lors de la cérémonie du Baklava Alayi. Un des berceaux du baklava se situe à Gaziantep en Turquie. En 2013, l’Union européenne a accordé une indication géographique protégée à la variété turque Antep Baklavas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 60 min |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g ( 6 oz) de pâte phyllo fraîche (rectangulaire) |
| 200 g (2 cups) d’amandes pelées |
| 150 g (2/3 cup) de beurre |
| 4 g (1 tsp) de cannelle en poudre |
| 1/2 c. à c. (1/2 tsp) de levure chimique |
| 125 g (1/3 cup) de miel mille fleurs |
| 100 g (1/2 cup) de sucre |
| 100 ml (0.4 cup) d’eau |
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole puis éteindre le feu et laisser refroidir.
Garniture :
- Hacher grossièrement les amandes pelées.
- Mettre dans un bol et ajouter la poudre de cannelle.
- Bien mélanger.
Baklava :
- Prendre un plat rectangulaire de 20 sur 25 cm (8 * 10 inch) ou rond de 22 cm de diamètre (10 inch).
- Badigeonner le fond de beurre fondu .
- Poser une première feuille de pâte phyllo au fond du plat et badigeonner de beurre fondu.
- Couvrir ensuite avec une deuxième feuille de pâte phyllo et badigeonner de nouveau avec le beurre fondu.
- Saupoudrer un tiers de la garniture amandes-cannelle sur toute la surface.
- Recouvrir de 2 autres feuilles de pâte phyllo badigeonnées individuellement de beurre.
- Continuer ainsi en alternant le remplissage avec les couches de pâte phyllo, chacune étant composée de 2 feuilles beurrées pour obtenir à la fin 3 couches.
- Après avoir réparti la dernière couche de garniture, terminer le baklava avec 8 feuilles de pâte phyllo superposées et beurrées individuellement. Au total, 14 feuilles de pâte phyllo doivent être utilisées.
- Couper en diamants d’environ 4 cm (2 inch) de côté à l’aide d’un couteau tranchant.
- Préchauffer le four à 160° C/ 320°F.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Une fois les baklavas cuits, sortir et laisser refroidir complètement.
Sirop :
- Faire chauffer l’eau dans une casserole, puis ajouter le sucre et le miel.
- Laisser cuire à feu très doux durant au moins 30 min.
Finition :
- Verser le sirop encore très chaud sur la surface des baklavas pour combler toutes les fissures.
- Déposer éventuellement des petits tas de pistaches pilées.
- Mettre les baklavas au réfrigérateur.
- Déguster le lendemain.
