Le gâteau des Carpates ou Karpatka est un gâteau composé d’une base de pâte brisée ou de pâte à choux, d’une couche de crème pâtissière et d’une couverture en pâte à choux, saupoudrée de sucre glace.

Spécialité traditionnelle polonaise, il tire probablement son nom de sa forme et de son dessus irrégulier évoquant les montagnes escarpées des Carpates (karpaty en polonais). 

L’origine du dessert n’est pas claire; il est très probablement apparu au tournant des années 1950 et 1960, mais sa popularité ne s’est généralisée que dans les années 1970 et 1980. Le nom officiel « karpatka » a d’abord été inventé ou enregistré en 1972 par un groupe d’étudiants en philologie. Traditionnellement, une grande part du gâteau était servie avec du café ou du thé. Il existe des mélanges à pâtisserie « karpatka » disponibles dans les magasins à travers la Pologne.

Facile à préparer, crémeux, véritable délice, ce gâteau est idéal en fin de repas.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h

6 personnes

Pâte à choux :

120 ml d’eau

100 g de farine

70 g de beurre

3 œufs

5 g de levure

1 pincée de sel

Crème :

500 ml de lait

180 g de beurre mou

140 g de sucre glace

40 g d’amidon de maïs

10 g de sucre vanillé

2 œufs

Pâte à choux :

• Mettre la farine et la levure chimique dans un bol. Bien mélanger. 
• Mettre une casserole d’eau sur le feu et faire fondre le beurre avec le sel.
• Ajouter également la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Sortir la casserole du feu et ajouter les œufs, l’un après l’autre.
• Munir 2 moules de 20 à 22 cm de diamètre (10 inch) de papier sulfurisé.
• Répartir le mélange dans les 2 moules en étalant bien.
• Préchauffer le four à 200° C/ 400 °F.
• Enfourner durant 25 à 30 min.
• Sortir et laisser refroidir.

Crème :

• Dans un bol, battre les œufs avec le sucre glace et le sel.
• Faire chauffer le lait avec l’amidon de maïs et le sucre vanillé dans une casserole.
• Lorsque le lait bout, verser le mélange et continuer à remuer jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
• Fouetter le beurre, ajouter à la crème et mélanger.
• Laisser refroidir.

Assemblage :

• Verser la crème sur la première pâte et lisser.
• Recouvrir avec la deuxième pâte.
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier