Le gâteau Napoléon est un gâteau composé de couches de pâte feuilletée garnies de crème mousseline composée de crème pâtissière et de beurre.

Inventé en France au XVIIIe siècle, le gâteau Napoléon est la pâtisserie préférée des Russes. Appelé initialement mille-feuille, il fut apporté en Russie au début du XIXe siècle et connut beaucoup de succès lors des festivités qui suivirent la victoire russe contre l’armée de Napoléon en 1812.

Facile à préparer, ce gâteau crémeux et tendre est un délice qui se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  35 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 50 min + 4 h (repos)

6 personnes

Pâte :

500 g de pâte feuilletée

2 c. à s. (2 tbsp) de sucre glace

Crème :

500 ml (2 cups) de lait demi-écrémé

200 g (1 cup) de sucre en poudre

2 œufs

50 g (6 tbsp) de fécule de maïs

120 g (1/2 cup) de beurre ramolli

1 gousse de vanille

Pâte :

• Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
• Découper des ronds de pâte un peu plus grands que de la taille du moule.
• Pour un moule rond de 22 cm de diamètre (10 inch), cela signifie environ 7 épaisseurs.
• Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Piquer avec les dents d’une fourchette.
• Préchauffer le four en mode statique à 200 °C / 400 °F.
• Enfourner environ 2 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Ne pas trop faire cuire.
• Prévoir de dorer un peu plus la dernière feuille.
• Sortir du four.
• Découper les feuilles de pâte à la taille du moule.
• Mettre de côté les miettes et laisser refroidir.
• Mélanger les miettes avec 2 c. à s. (2 tbsp) de sucre glace.

Crème mousseline :

• Verser dans un grand saladier les œufs et le sucre.
• Ajouter les graines de vanille.
• Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la fécule de maïs et fouetter.
• Faire chauffer le lait dans une casserole.
• Verser la moitié du lait dans la préparation.
• Mélanger rapidement et reverser dans la casserole.
• Sans cesser de remuer, laisser épaissir à feu moyen.
• Verser la crème dans un plat et filmez au contact.
• Mettre au frais durant minimum 2 h.
• Verser la crème refroidie dans un saladier.
• Fouetter pour l’assouplir.
• Incorporer progressivement le beurre mou au fouet pour rendre la crème plus légère.
• Mettre de côté.

Montage :

• Déposer un premier rond de pâte au fond du moule.
• Étaler 1 à 2 c. à s. (1 tbsp) de crème mousseline.
• Recouvrir avec un rond de pâte puis la crème et ainsi de suite.
• Conserver la crème restante.
• Mettre au frais au moins 2 h.
• À l’aide d’une spatule, étaler la crème sur les côtés et le dessus en couche fine.
• Recouvrir de miettes de gâteau sucrées.
• Mettre au frais.
• Déguster !