La brioche turque de Pâques est un pain brioche composé de farine, sucre, lait, beurre, oeufs, levure de boulanger, mahlep, poudre de mastic et sel; doré au jaune d’oeuf. Spécialité de Pâques, appelée « paskalya çöreği » en turc , cette brioche se prépare le jeudi saint et est consommée le dimanche de Pâques, les trois tresses symbolisant … Lire la suite
Les galettes turques de courgettes (mücver en turc) sont des beignets ou des crêpe à base de courgettes râpées, oignon, oeuf, farine, fromage feta, persil, sel et poivre.Dans la cuisine ottomane, le mücver est à l’origine une technique de cuisson. Ces galettes de courgettes sont parfois à base de pommes de terre et au cheddar. … Lire la suite
Les tulumbas ou mini-churros turcs sont des pâtisseries à base de farine, eau, beurre, huile, oeufs, sucre et sucre vanillé enrobés de miel et de sirop de sucre et citron. Le terme tulumba signifie « pompe » en turc. Présents dans les cuisines albanaise, serbe, bosniaque, bulgare, macédonienne, grecque, azérie et turque, ils existent aussi dans la … Lire la suite
Les loukoums sont des confiseries à base de fécule de maïs, gélatine et sucre en poudre, aromatisées à l’eau de rose et la vanille, saupoudrées de sucre glace. Le mot loukoum est attesté depuis 1853, venant du turc lokum dérivé de l’arabe rāḥatu l-ḥulqūm signifiant « repos du gosier ou tranquillité de la gorge». À l’origine, … Lire la suite
Le karsambaç (ou kar helvası en turc) est un entremets composé de neige, mélasse, miel ou sirop de fruits. Il s’agit d’un dessert ancien des provinces sud de Turquie, s’apparentant au célèbre dessert bici bici d’Adana. Les versions les plus connues sont celles à base de mélasse ou de miel et d’eau de rose. Il … Lire la suite
Le flan turc à la vanille (ou tavuk göğsü ou « poitrine de poulet ») est un flan à base de beurre, farine, sucre, lait, vanille et cannelle. Ce dessert turc a pour origine le blanc-manger antique cité dans De agricultura (IIè siècle av. J.-C.) de Caton l’Ancien et dans le Cibarium album (Ier siècle … Lire la suite
Les baklavas (ou baclavas) sont des pâtisseries constituées de pâte phyllo, de sirop de sucre ou de miel et, selon les recettes et les régions, de pistaches, de noix ou de noisettes. Dessert traditionnel commun aux peuples des anciens empires ottoman et perse, il comporte différentes variantes, selon le pays et la région.En Algérie, il s’agit de feuilletés à base d’amandes et de sirop de miel. En Syrie et au … Lire la suite
