La brioche turque de Pâques est un pain brioche composé de farine, sucre, lait, beurre, oeufs, levure de boulanger, mahlep, poudre de mastic et sel; doré au jaune d’oeuf.
Spécialité de Pâques, appelée « paskalya çöreği » en turc , cette brioche se prépare le jeudi saint et est consommée le dimanche de Pâques, les trois tresses symbolisant la Sainte Trinité. Elle est aussi très populaire tout au long de l’année. Elle est aussi préparée avec des variantes en Grèce (tsouréki), Bulgarie (kozunak), Roumanie (cozonac), Arménie (choreg), Azerbaidjan (çörək) et en Albanie (çyrek). Une brioche similaire est aussi réalisée lors des fêtes de Noël en Grèce (Christopsomo), Roumanie ou Bulgarie.
Facile à préparer, cette brioche garnie de Pâques se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 2 h (levée) |
| 6 personnes |
| 400 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 80 ml de lait |
| 75 g de beurre doux |
| 1 oeuf |
| 1 sachet de levure sèche de boulanger |
| 1 cuillère à café de mastic (mastiha) + 1 cuillère à café de mahlep |
| 1/2 cuillère à café de sel |
| Finition : |
| 1 jaune d’oeuf |
| graines de sésame et de nigelle, amandes effilées |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le mahlep et le mastic.
- Ajouter l’œuf battu, le beurre fondu, le lait tiède et le sel.
- Pétrir la pâte à la main jusqu’à former une boule pas trop collante.
- Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser lever 2 h dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Reprendre la pâte. Dégazer et pétrir à la main. Diviser en 3 morceaux égaux.
- Réaliser une tresse et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Avec un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf battu.
- Ajouter des graines de sésame, de nigelle et des amandes effilées.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 30 min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.” Charles Monselet
