Le tsouréki est un pain sucré, proche de la brioche, composé de farine, sucre, eau, lait, beurre, oeufs, levure de boulanger, orange, cardamome, mastiha, mahlepi et sel; doré au jaune d’oeuf et au lait et parsemé d’amandes effilées.

Spécialité grecque de Pâques, elle est préparée le jeudi saint et consommée le dimanche de Pâques, les trois tresses symbolisent la Sainte Trinité. Elle est aussi très populaire tout au long de l’année. À Pâques, elle est souvent servie avec des œufs (au milieu ou sur le côté).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 5 min + 2 h (levée)

6 personnes

Pâte :

500 g de farine

125 g de sucre en poudre

80 ml d’eau

80 ml de lait

50 g de beurre doux

2 oeufs

1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger

2 cuillères à soupe de zeste râpé d’orange

1 gousse de cardamome

1 grosse pincée de mastiha + 1 grosse pincée de mahlepi

sel

Finition :

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de lait

amandes effilées

Préparation :

• Dans un bol, délayer la levure sèche dans l’eau tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre durant au moins 10 min.
• Broyer le mahlepi, le mastiha et le cardamome jusqu’à obtenir une consistance fine. Faire infuser le zeste d’orange dans le lait tiède.
• Dans un bol, battre le beurre au fouet. Ajouter délicatement les œufs puis le lait infusé.
• Ajouter ensuite la moitié de la farine avec une pincée de sel et continuer à mélanger.
• Ajouter le restant de farine, puis la levure. Pétrir la pâte durant 10 min.
• Former une boule de pâte.
• Mettre dans un bol, couvrir avec un linge propre.
• Laisser doubler de volume durant environ 1 h 30 min.
• Reprendre et dégazer la pâte.
• Former 3 tresses de pâte et faire une tresse.
• Placer sur une plaque de papier sulfurisé couverte de papier sulfurisé.
• Mélanger le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonner la brioche.
• Laisser lever durant 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Badigeonner de nouveau la brioche.
• Parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner durant 30 à 35 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.” Fannie Farmer